魚の臭み取り、煮魚編です。
酒や塩を使用して臭みを処理しますが、
今回の煮魚は、酢を利用です。
酢は消臭効果があり、臭みを消すことが可能です。
生臭さの原因となる成分は
アルカリ性で水に溶けやすいため
酸性の酢で中和させ、臭みを取り除きます。
鯖の味噌煮もこの処理をして作ると
臭みが消え、味付けも濃くならずにすみます。
大根は火の通りを早くするために
小さめに切り、ごぼうも一緒に煮つけて
ボリュームを出しました。
※大根を大きめに切りたい方は
下ゆでしてご利用ください。
下処理の臭み消しも大事ですが、生姜の香りも効果大です。
最後に針生姜を添えて完成です。
【 材 料 】（2人分）
●ぶり 2切れ
★お湯 200ml
★酢 20ml
●大根 160g
●ごぼう 60g
●生姜 1片
●調味料
★醤油 大さじ1弱
★みりん 大さじ1
★酒 小さじ2
★顆粒だし 小さじ1/2
★水 200ml
【 作り方 】
① 大根は、乱切りにする。
② ごぼうは、皮をむき、5～7㎜厚さの斜め切りにする。
水にさらし、アクを取り、水気をきる。
③ 生姜は、分量の半分を輪切りにし
残りは針生姜（千切り）にする。
針生姜は水にさらし、水気をきる。
④ ぶりは、1切れを半分に切る。
塩（分量外）を振り、5～10分置き、水分を拭き取る。
お湯に酢を入れ、ぶりを入れる。
表面の色が変わったら取り出し、水気を拭き取る。
⑤ 鍋に①②、調味料を入れ、加熱する。
沸騰したら④と輪切りの生姜を入れる。
アクを取りながら、15分程度煮る。
【 栄養成分 】（1人分）
エネルギー 244kcal
たんぱく質 19.1g
脂質 14.2g
塩分 1.2g
カリウム 668mg
※顆粒だしはほぼ塩分が入っていないものを使用しています。