ぶりと言えば、和食の定番、照り焼き。
今回は、照り焼きではなく、
炒りごまの香りを利用したレシピです。
ぶりは脂がのって美味しいですが、
生臭さが気になるところです。
“臭み”があると味付けが濃くなりやすいため、
下準備で生臭さを取り除くことはもちろんですが、
味付けでも一工夫して、よりおいしく食べたいものです。
そこで利用したのが、ごまです。
油を使って焼くことで、より香ばしいごまの香りが広がります。
食感とコクも加わります。
ごまを衣に揚げたいところですが、
ぶりは脂質が多めで
エネルギーが高い魚なので
油の使用量は最小限に。
今回は、油少量でフライパンで調理しましたが
油を使わず魚焼きグリルで焼いても大丈夫です。
ごま風味のぶりもお試しください。
【 材 料 】（2人分）
●ぶり 2切れ
★酒 大さじ1弱
★炒りごま 小さじ2
●れんこん 80g
●豆苗（飾り用） 4～5本
★油 小さじ1
★酒 大さじ1
●調味料A
★生姜（すりおろし） 小さじ1
★醤油 小さじ2
★みりん 小さじ1
【 作り方 】
① 調味料を混ぜておく。
② れんこんは、皮をむき5㎜厚さの半月切りにする。
電子レンジ600Wで2分加熱する。
③ 豆苗は、水洗いして2～3㎝長さに切る。
④ ぶりは1切れ3等分にして、酒をふり5～10分おく。
水分を拭き取り、炒りごまをまぶす。
⑤ フライパンに油を入れ中火で加熱し、④を焼く。
焼き色が付いたら裏返して火を弱め、酒を入れて蓋をする。
⑥ 隙間に②を入れ、調味料Aを加え、蓋をして焼く。
⑦ 盛り付けして、豆苗を飾る。
【 栄養成分 】（1人分）
エネルギー 259kcal
たんぱく質 18.4g
脂質 13.5g
塩分 1.0g
カリウム 517mg