あっさり！でも、野菜の旨味はしっかりのトマトカレーです。
カレーは、塩分と脂質が多い料理です。
カレー粉などの香辛料で作ると
塩加減や脂質を調整できる利点があります。
今回は、野菜を大きめにカットし
野菜そのものの味を楽しむ
塩分控えめのカレーです。
水を加えず、野菜だけの水分で煮込み
煮詰めることで旨味が濃縮されます。
ドライカレーに近い、仕上がりになっています。
トマト缶の酸味は、種類により違いますが
かぼちゃの甘味で和らぎます。
あらごしトマト（パック入り）は酸味が少なくお勧めです。
野菜の量は1食分を満たしており
たんぱく質の鶏肉も入っていて
ご飯を添えれば、一皿でも立派に食事として成り立ちます。
何皿もおかずを作らなくても
バランスのとれた食事は可能です。
いつもと違う、塩分控えめあっさりカレーを”ご笑味”ください。
【 材 料 】（4人分）
●鶏むね肉（スライス） 280g
★塩 小さじ1/3弱
★こしょう 適量
●玉葱 200g
●なす 200g
●かぼちゃ 200g
●ピーマン 120g
●トマト缶 1缶（400g）
●調味料
★オリーブ油 大さじ1
★にんにく（すりおろし） 20g
★カレー粉 小さじ1.5
★クミン（粉） 小さじ1.5
★固形コンソメ 2個
★ローリエ 1～2枚（無くても可）
★パセリ（乾燥） 適量（無くても可）
【 作り方 】
① 玉葱は縦に半分に切り、1㎝厚さのくし形に切る。
② なすは、縦に半分に切り、さらに縦に2～3等分に切る。
長ければ、半分に切る。
③ かぼちゃは、5～6mm厚さのくし形に切る。
④ ピーマンは、縦に1㎝厚さに切る。
⑤ 鍋にオリーブ油を入れ、塩・こしょうをふった鶏むね肉を中火で焼く。
鶏むね肉を裏返したら、玉葱を入れ炒める。
⑥ 玉葱が半透明になったら、なすを入れ炒める。
かぼちゃ、ピーマンも加え炒める。
にんにく、カレー粉、クミンを入れさらに炒める。
⑦ トマト缶と固形コンソメ、ローリエを入れる。
蓋をして時々かき混ぜながら中火で5～10分煮込む。
⑧ 盛り付けしてパセリを飾る。
※カレー粉で好みの辛さにご調整ください
【 栄養成分 】（1人分）
エネルギー 208kcal
たんぱく質 19.3g
脂質 4.6g
塩分 1.8g
カリウム 1015mg