昨日は、恒例の小野槙玲先生の薬膳料理教室でした。
勉強してきたメニューをさっそく作りたくて、今日の夕弁に作りました。
豚肉とレンコンの梨浸しサラダ
かぼちゃ味噌シチュー
切干大根の梅ハリハリ
里芋の小豆煮
玄米ご飯×さくらえびとごまの自家製ふりかけ
ま・・・大豆、小豆、豆乳
ご・・・炒りごま
わ・・・切り昆布、昆布
や・・・にんじん、レンコン、レタス、切干大根、かぼちゃ、玉ねぎ
さ・・・さくらえび
し・・・えのき茸
い・・・里芋
季節の変わり目ごとに解毒し、心と体をリセットし、また旬のおいしいものを効率よく摂りいれていけるように、というのが、小野先生が教えてくださる、薬膳によるデトックスの考え方です。
夏の終わりは、水毒といって、冷たいものをとりすぎることによる弊害が、鼻水や咳、アレルギーなど、表面化する時期とのこと。
表に出なくても、未病という形で、夏の不摂生のつけはたまっているように感じます。
そこで、老廃物をゆるめ、出して行くために、
おなかのお掃除が必要というわけです。
先生がいつもおっしゃるのは、胃袋も、お皿を洗うようにきれいにしないと、油汚れのまんまでは、それがこびりつくことで、粘膜を損傷し、病気の素になるという、納得のいくお話です。
そして、おなかの中をきれいにしてくれる洗剤の役割をしてくれるのが、化痰作用のある昆布など海藻類で、タワシの役目を食物繊維が担い、温性の食物や、温かいスープ、お味噌汁などが、はがれた汚れを洗い流す働きをしてくれるのだ、ということです。
今日のレシピは、海藻類や、食物繊維の多い食物がいっぱい。
また、里芋のサポニンにも、汚れを落とす働きがあるそうです。
梨浸しサラダは、まだ暑いこの季節、熱がこもらないよう、熱をとるレシピです。
もちろん冷やしすぎないように、すだちの青皮をすりおろして加えるというフォローもしっかりされています。
ちょっと喉が痛い私と息子。
れんこんと梨の効能がちょうど働いてくれそうです。
油を使わず調理するものばかりですし、
鶏胸肉、豚ももしゃぶしゃぶ用肉とも、脂肪が少なめだから、ほんとにヘルシー。
お野菜もたっぷり、豆類・海藻類たっぷり・・・。
手間もかかりましたが、その分元気を約束してくれるにちがいありません。
