紫外線に関する情報をノート感覚でまとめてみました。
■ 一重項酸素の巻 ■
紫外線が肌に当たると活性酸素が発生
・メラノサイトを刺激しメラニンが過剰に分泌され続ける→シミの原因
・コラーゲンや弾力繊維のエラスチンを断裂→シワの原因
この活性酸素を消去してくれるのが、ビタミンC、ビタミンE
というのは誰でも知っていると思いますが、
実はビタミンC、Eだけでは消去できないやっかいな活性酸素があるのです。それが
一重項酸素（いちじゅうこうさんそ）
通常の活性酸素とは異なり、反応性が高く、強力で、
紫外線を浴びた時だけ発生し、ほぼ同時に肌の細胞を傷つけるというものです。
ビタミンC、Eでは対抗できないこの一重項酸素に有効なのが
カロテノイド（天然に存在する色素成分の総称）
高い抗酸化力を持ち、細胞内に1～2日留まり効果を発揮してくれるそうです。
一重項酸素には、細胞膜で発生するものと、細胞内で発生するものがあり、
カロテノイドにも細胞膜で有効なものと、細胞内で有効なものがあります。
■細胞膜で有効なカロテノイド
・α-カロテン、β-カロテン（カボチャ、ニンジン、ホウレン草、マンゴーなど）
・リコピン（トマト、スイカ、など）
■細胞内で有効なカロテノイド
・ヘマトコッカスカロテノイド（鮭）
・ルテイン、ゼアキサンチン（ホウレン草、キャベツ、ブロッコリーなど）
摂取量は一食分で十分なようです。
ただし摂取してから効果がでるまでには10時間ほどかかるそうなので、夜ごはんに食べるのがちょうどいいようです。
細胞膜、細胞内でともに有効な一石二鳥な食材が
ホウレン草、カボチャ
です。
ホウレン草にはシュウ酸が含まれており、多量に摂取すると結石を引き起こすこともあるので、食べ過ぎには注意しましょう。
参考情報
・フジテレビ系列情報番組「あるある大辞典II」