ダイエット中はできるだけ低カロリーにしたいもの。
それなら、油を使わないようにすることが一番。
では、エビ１尾の調理法でカロリーの変化を見てみましょう。
・塩焼き、蒸す、ゆでるなどの調理では、20kcal。
・しょうゆやみりんを加えて煮た調理では、22kcal。
・油を使って炒めた調理は、24kcal。
・何もつけずに素揚げした調理は、25kcal。
・片栗粉をつけて、から揚げにした調理は、58kcal。
・小麦粉を卵、水で溶いた衣をつけて天ぷらにした調理は、63kcal。
・小麦粉、卵、パン粉をつけてフライにした調理は、67kcal。
以上のように、油を使うと素材に油が吸収され、
高カロリーになります。
更に、衣が多くなると、油の吸収率が高まるので、
どんどんカロリーがアップしていきます。
だから、揚げもののおかずは、
週に１度までに控えることが肝心です。
一方、生のときと比べて、ほとんどカロリーが変わらないのが、
焼く、蒸す、ゆでる、煮る、などの調理法です。
脂肪分をあまり含まないエビの場合はこのパターンですが、
脂肪分が多い素材となると、また別の結果が出ます。
例えば、豚バラ薄切り肉（390kcal）の場合は、
・網焼きにすると、260kcal。
・フライパンで油をひかずに焼くと340kcal。
・ゆでると370kcal。
という結果になります。
網焼きやゆでる調理法は、もともと含まれていた脂肪分が溶け落ちるので、
カロリーが少なくなるわけですね。
このため、素材そのものよりも、調理した方が低カロリーになります。
つまり、高カロリーな素材を料理するときは、油を使わず、焼く、ゆでるという調理法で
余分な脂を落とすことがポイントです。
蒸し煮の場合は、出た汁は残す。
煮物を作る場合も、いったんゆでこぼしてから煮るか、
煮汁を残すなどの工夫が必要ですね。
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