うどん学校卒業？？讃岐うどん【大庄屋】-香川県琴平

晴れて『うどん学校』を卒業しました。。

って、これは仕事で高松に行った時のお話。

仕事先のグループ会社の

琴平にある讃岐うどん【大庄屋】 を見学。

ついでに、ツアーの一環として行っているうどん学校に

特別入校してうどんつくりに挑戦したのでした。

１．時間が無いので、既に捏ねてある小麦粉の玉から始める。

　　打ち台に打ち粉を撒き玉をのせる。

２．伸ばし棒（？？）でに一方向に均等に伸ばす。

　　（これがムズカシイ！）

３．今度は、生地を90度回転させてまた前後に大きくする。

　　伸ばす時に手の力だけではなく体重を乗せるらしい。

４．均等に伸ばしたら、打ち粉を撒き撒き、うどんも巻き巻き（笑）

　　生地の奥側に麺棒をかけて手前に持ち上げて重ね合わせます。

５．そして、うどん切り。先生（？？）は「目安としては4ミリから5ミリ程度

　　に切って下さい」なんて言っていたが、切っていると4ミリも１cmも

　　わからなくなる。。

　　最後は打ち粉を再度撒き終了！

６．どう見ても、太さに均一性がないおいしくなさそうなうどん

　　の出来上がりです！

これでも学校は卒業、卒業証書も戴きました（笑）

自作のうどんはその場で食べることも真空パックにして

持ち帰る事も可能。

ところで、この【大庄屋】のうどんですが、世界的に有名な食品のコンテスト

で3年連続金賞を受賞したらしい。

お土産で戴いたが、

「うま～い」

腰がしっかりしている割にぬめぬめつるつるでなんとも

言えない食感。

それに比べ自作のうどんは太過ぎ、ギシギシで決して

おいしいとは言えない代物であった。。

しかし、、前から思っていたが、うどんを噛まずに飲むという

讃岐の食べ方。私にはできなかたし、何故できるか不思議で

しょうがない。。　　

こりゃうまい！【割烹 よし田の鯛茶】－福岡県

鯛茶と聞いたとき、お茶漬けの中の鯛が入っている、としか

思っていなった。

博多　地下鉄天神駅から歩いて3分程の

【割烹　よし田】

http://r.tabelog.com/fukuoka/A4001/A400103/40000692/

鯛茶の概念が変わった。

夜は割烹でイキの良い『呼子のやりいか』や『関鯵、関鯖』

が味わえ、最後に鯛茶を食べる。

先ずはこんな感じ。

ごはんとゴマダレに浸かった鯛の刺身が出てくる。

のりとわさびを良く混ぜ合わせ、

鯛の刺身をおかずにご飯膳をかき込む。

これだけでも十分においしい。ご飯はおひつで

出され食べ放題！

2膳目で、

出し汁を注いで、お茶付けの出来上がり。

これが、博多流のお茶漬け。

ランチタイムにも提供しているので博多に行く際には、

顔を出してます。

通ってます。。神泉ホルモン『三百屋』 - 渋谷区

関東地方では最近『ホルモン』が大流行。

その中で私が大好きなホルモン屋を紹介します。

http://www.sanbyakuya.com/index.html

3年前から通う同店は、今は1ヶ月に2回程度だが、

2年前までは1週間に1回は通ってました。

この店に知人を連れて行き、「おいしい～♪」の

一言を聞くのが楽しみ。

どんな人を連れて行っても注文、焼きは私が仕切る。

先ずは前菜の注文、『ドーナツ』で冷えたビールをグビグビ。

ドーナツとは、咽の輪切りでカリカリになるまで焼く。

軟骨ぽりぽり感と塩味がビールにぴったり。

続いて、にんにくが良く効いた『酢モツ』、『レバ刺し』と『白菜キムチ』。

2ndは、『タン塩』」『シビレ』

ちょっと厚めの『タン塩』は、軽く表面を焼くだけで食べると、口の中で

肉汁がジュワッ。

『シビレ』とは牛の胸腺で（画像右）、しっかりめに焼き、ごま油に刻みネギを

をたっぷりのせて食べる。うまく表現できないが、なんともいえないおいしさ。

そして、MAIN DISHは『コプチャン(タレ)』。

濃厚の味噌ダレに脂身が多目についたコプチャンを焼く。

表面に焦げ目がついたらもうOK！

トロトロ、くちゃくちゃ。

昔、ホルモン嫌いの女性を連れてきたことがあったが、

結局、彼女はこの『コプチャン』をお代りしてました（笑）

ここで私の仕事はおしまい。

後は、各自食べたいものを注文して適当に食べる。

私は連れの楽しそうな顔をつまみに、ホッピー黒＆白（はーふ＆ハーフ）を呑むのが

習慣になってます。

是非、お試しあれ！！