DeuxAngesマルシェ、再開です！

こんにちは

お待たせしました

１月より、ドゥアンジュマルシェが
毎週水曜＆木曜12時～19時で再開しています

今回より、江戸川区の
Yui Farm(結ファーム)さんが来て下さってます

Yui Farmさんは、美味しい野菜が出来るように土にこだわってるそうです。
具体的に、畑の土を微生物が好み定着出来るような環境づくりの為に
植物原料主体の堆肥を畑に入れています。

サラダ白菜
(甘くてみずみずしく生食にオススメ）

紅しぐれ大根
(淵が紫色の大根で甘くて彩りが綺麗なので、サラダや漬物に適してます)

グリーンマスタード
(野菜の中で一番栄養素が高いとされていて、マスタードのような辛味があとからやってくるサラダや炒め物のアクセントにピッタリな葉物です)

聖護院大根
(京野菜で、コリコリ食感で美味しい千枚漬けで有名な大根。煮るとカブのように柔らかく、食べ方によって違う食感を楽しめます)

雪化粧かぼちゃ
(雪化粧のかかった山からその名が付けられた、外側が白っぽいかぼちゃ。それとは対照的に、中は黄色身が強くホクホクとして甘いので、レンジで温めるだけでも美味しく食べられます）

などなど、他にも葉物なども数種類販売予定です

お野菜の他にも
お漬物、ピクルス、野菜まんじゅう、シュウマイがあります。

写真は、野菜まんじゅう

野菜は季節によって変わりますが、今回は小松菜が入ってます。
添加物を使っておらず、生地には卵も使ってないので
卵が食べられない方でも召し上がれます。
野菜まんじゅうはお肉と野菜が１：１の割合で入っているので
お野菜をたくさん採ることができます。

基本的に、お野菜苦手＆面倒臭がりなスタッフN（♀）ですが

Yui Farmさんのお野菜は、甘くて生でもボリボリいけちゃうので
これは美容と健康のためには、もってこいだと思われます

カラダの中からキレイになりましょう

Yui Farmブログ

http://ameblo.jp/yui-farm/

今週のランチメニュー！

近くの薬局の前で

自転車の前かご部分に乗った赤ちゃんを楽しそうにあやす六歳位のお姉ちゃん(^ ^)お母さんは買い物かな？？その時、赤ちゃんがはしゃいだら自転車がぐらつきお姉ちゃん側に倒れかかる！必死に抑えるお姉ちゃんに、負けない位必死で駆け寄り元の位置に戻し、可愛らしく「ありがとうございました」て言われ少し成長した気がしたスタッフのIです。
それでは今週のランチメニューをご紹介いたします。
今週のテーマ『忘れなさい、正月気分

』
週替わりお肉料理
・豚肩肉のソテー、マデラソース
週替わりパスタ
・ベーコンとキノコのトマトソースパスタ
お惣菜二種
・芽キャベツとツナのおかか和え
・マカロニサラダ
サンドイッチ二種
・スクランブルエッグ、生ハムの Openサンド
・鳥ササミと胡瓜のサンドイッチ

ポイントはマデラソース

はい、レストランで出る位の正統派なソースです。
今週はシェフ頑張ります。ちょっと凝ってます。
いつまでも正月気分でいれませんから

私のお勧めは、スクランブルエッグ、生ハムのOpenサンドです

理由ですか？？
ウチ、卵凝ってるんです！！
もちろんパンケーキに使う物と同じなんですが、ウチ、卵凝ってるんです！！
無くなったらその日営業できなくなる位なんですよ！
是非、しっかりタップリ食べてみて下さいね！

ワイン&チーズの会☆レポート

こんにちは

1/16(水)、フランスワインとAOCチーズ46種類を味わう会がまたスタートしました

１年かけてAOC46種類のフランスチーズを食べながらお勉強する会です

入手困難なチーズもあり、ワインとのマリアージュも楽しく学べます

もちろん、ドゥアンジュのディナーもお腹いっぱいご用意しております

第1回目のテーマは
『シャトーシャロンと熟成コンテを楽しむ会』でした。

今回のワインは

左から
★フィリップ・ミッシェル／クレマン・ド・ジュラ　ブリュット2009（シャルドネ100％）
★ドメーヌ・リュパン／ルーセット・ド・サヴォラ　フランジー2011（アルテス(別名ルーセット)100％）
★ジュリアン・スニエ／フルーリー2009　クリュ・ボジョレ（ガメイ100％）
★ドメーヌ・ジャン・クロード・クレドズ　シャトー・シャロン2000（サヴァニャン100％）

チーズ

写真左上から時計回り、最後に真ん中
★コンテ12ヶ月熟成（AOC）
★コンテ30ヶ月熟成（AOC）
★スマーントラン
★ブリヤ・サヴァラン・ア・ラ・パパイヤ
★モルビエ（中の黒い筋は炭のスス）（AOC）
★モン・ドール（AOC）

造られた季節、熟成期間、熟成蔵により味わいが異なり
フランスAOCチーズの中でNo1生産量を誇る『コンテ』
コンテ鑑定団によるコンテの試食分析が頻繁に行われているそうです。

今回は先生からのサプライズで24ヶ月熟成を味わう事も出来、
クリーミーな12ヶ月、ナッツのようなコクのある24ヶ月、
素晴らしく熟成した30ヶ月を食べ比べました

熟成と共に、チーズの中に結晶が出来、シャキッと言う音がお口の中でします

この音を楽しむのも熟成コンテならではの味わい、と教えて頂きました

コンテと同郷のジュラ地方のワインは黄金色のワインと言われ
ジュラ特有な、いわゆる地酒...
その最高峰が『シャトー・シャロン』