東京都新宿区
鯛塩そば灯花
愛媛宇和島 鯛塩そば
～芳醇真鯛だし二段重ね製法～
【スープ】
新鮮な愛媛県宇和島産真鯛を4時間かけて炊く。
そこにさらに新鮮な真鯛を投入して2時間、
合計6時間を掛けた「二段重ね製法」によって、
鯛の旨味が凝縮したスープに仕上がる。
塩だれは、カツオ・昆布・ホタテなどに
玄界灘の「一の塩」(佐賀県唐津市)を加え、
海の旨味と香りを最大限に引き立てている。
【麺・具材】
国産小麦をブレンドした、
コシがありながらもしなやかな細麺が
繊細なスープを引き上げる。
豚バラ肉を醤油につけて
3時間じっくりと煮たチャーシューが
口の中でほろりと崩れる。
存在感と食べごたえのある太メンマ、
梅の花をイメージした生麩が鮮やかに彩る。
【おすすめトッピング】
絶品炙りたけのこ 300円(税込み)
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