寒糊煮と古糊の甕（カメ）のお掃除とチェックを行いました。

　2026年2月14日（土）に、毎年恒例の寒糊煮と、古糊のお掃除を行いました。

　今まで使っていた生沈の糊が昨年生産中止になってしまい、今年は以前の通り乾燥した小麦澱粉を使いました。

　今年は3㎏の小麦澱粉を前日までに水に浸し、膨潤させてから煮ました。これでちょうど1甕分の糊になりました。

これを10年ほど寝かせれば、古糊の完成です。主に掛軸や巻物などの巻くものに使います。

　作業はいつも通り、ひたすら煮て瓶に移して、の繰り返しです。今年は複数人で煮ましたので、夕方には終了しました。

その都度、糊と水の分量を量って煮ていきます。

ひたすら糊を煮ていきます。

　糊を煮るのと並行して、保管している古糊の変化をチェックします。カビの状態、古糊の色、柔らかさ、臭いなどなどを確認します。データをとして記録します。

カビのお掃除をします。

チェック項目は、甕の蓋を開けた時の写真撮影、重量、糊の状態、カビのお掃除後の写真撮影、重量などなど。

過去の糊の状態を確認していきます。

　糊にレーヨン紙を被せて蓋をして、最後に紙で封をします。

今年煮た糊。

紙を貼って封をします。

出来上がった古糊はすぐに使えるように、タッパに入れて冷蔵庫で保管しています。

　いつものように冷暗所で寝かせます。明治45年築のお屋敷の床下を保管場所としてお借りしています。

某お屋敷の台所床下で保存します。今年は合計8甕です。

古糊はその年によって上手くできたりできなかったりします。いい古糊になりますように。

オフィシャルサイトをリニューアルオープンいたしました。

伝世舎は2025年に設立20年を迎えました。
そこで4月1日をもちまして、個人事務所から「合同会社　伝世舎」として会社を設立致しました。
これもひとえに皆様のご支援の賜物と感謝申し上げます。

それに伴い、9月29日にオフィシャルサイトをリニューアルオープンいたしました。
リニューアルにともない、サイトのURLが変更になりましたのでブラウザの「お気に入り」「ブックマーク」などに登録されている場合は、新しいページのURLへの登録変更をお願いします。

URLは以下の通りです（sが増えただけですが）。
https://denseisya.com/
これからも、引き続きご利用の皆様のお役に立つ情報のご提供や、内容の充実に努めてまいります。
今後ともご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

寒糊煮と過去の糊の調査を行いました。

　久々のブログ投稿です。前回アップしたのが2022年10月ということで、約1年半たってしまいました。新型コロナが、と言うのは言い訳になりませんね。

　2016年3月に、寒糊煮のことをブログにアップしたことがあります。その内容に関しては以下をご覧ください。

　寒糊を煮ました。 | 伝世舎のブログ (ameblo.jp)

　今回、再びブログにアップすることにしたのは、糊の種類などを変えたからです。

　寒糊煮とはどのようなものかをちょっと整理しておきます。

　修理や表装では、生麩（正麩）糊という、小麦粉澱粉を煮たものを使います。これを新糊と言い、その都度煮て使います。

　それを10年ほど寝かせて、粘着力が弱くなったものを古糊と言います。主に掛軸や巻物など、巻くものに使います。

冬の寒い時期、古糊を作るために大量の糊を煮るのが寒糊煮です。作る量は使用頻度によりまちまちですが、伝世舎では毎年1瓶煮ています。

　今年は2月10日に1日かけて寒糊煮を行いました。

　2016年のブログでは乾燥した小麦粉澱粉糊を煮ていますが、2020年からは生の生麩糊を使っています。以前の糊は乾燥粉末でしたが、今は乾燥させていない、しっとりとしたものを使用しています。

　これは生糊（なまのり）、沈糊（じんのり）、生沈（なまじん）と呼ばれるもので、乾燥させる前の水分が残っている糊です。

生糊。10kg単位で売っています。

しっとりと水分が残っています。

　生糊はよく「すぐ腐る」と言われますが、そんなことはありません。冷蔵庫で保管すれば十分持ちます。

　事前に水を張って冷蔵庫で保管しておくと、直ぐに使用できるので便利です。ただし、頻繁に水を変えないと水が腐る可能性がありますので、注意が必要です。沈糊が腐りやすいと言うのは、この管理をおろそかにしてしまうからで、沈糊にカビが生じてしまいます。

大きめのタッパに糊を入れ、水を張って冷蔵庫に保管します。

　実際に使ってみると、粉の糊と比べて糊の接着力が持続する感じがします。古糊にした場合は比較的白く出来上がるという印象があります。まだ4年目ですので、結論を出すのはまだ数年先になるかと思いますが、色々試しながらやっています。

　作業はいつも通り、ひたすら煮て瓶に移して、の繰り返しです。今年は女性2人で煮ましたが、さすが若いだけあって体力がある。夕方には終了しました。

ひたすら糊を煮ていきます。

　糊を煮るのと並行して、保管している古糊のチェックをします。重量、所感、pHなどを確認し、気になるところは備考欄に書き込みます。その年の作業内容もまとめておきます。

　作業は作業前・後の写真撮影、作業前・後の重量を計る、糊の状態チェック、カビなどの除去、消毒、記録を行います。

糊の状態をチェックして記録します。

記録台帳。

　以前は水を張って封をしましたが、2014年からはポリエステル紙を被せて保存しています。

今年煮た糊。ポリエステル紙を被せて保存する。

　最後に紙で封をして保存します。

紙を貼って封をします。

　いつものように冷暗所で寝かせます。お屋敷の床下を保管場所として　お借りしています。

某お屋敷の台所床下で保存します。その数10瓶です。

　古糊はその年によって上手くできたりできなかったりします。いい糊になりますように。