吹田くわいの新商品試食会 レトルト？フリーズドライ？

吹田くわいを広める会の会議に出席しました。

今回の内容は、吹田くわいを長期保存できる食品の販売に向けての会議でした。

この度、レトルトパウチ、瓶詰め、フリーズドライなどで、
長期間保存できるタイプのものをいくつか試食してきました。

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　レトルトパウチ

　
　レトルトパウチの製品を商品化するには、特殊な機械が必要になります。

・しょうゆ漬けの吹田くわい

エグミが後を引き、単体では、使い道に困りそうです。

・シロップ漬けの吹田くわい



なつかしい甘味が美味しく感じるので、
このまま食べてもいいのではないでしょうか。

製菓材料にしていた
万博のパン屋さん＠ミル･ヴィラージュさんから
ヒントを得たのでしょうか。

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　素揚げ

これがシンプルで一番美味しいですね。

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　瓶詰め

瓶詰めのメリットは、
低コストで（特殊な機械が無くても）長期間保存できるところです。

・シロップ漬

ミル･ヴィラージュさんでも頂いた事がありますが、一番好みでした。

・出汁



出汁がきいていてなかなか美味しいです。
後からエグミがじわ～っと来るので、賛否両論ある味です。

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　冷凍食品


味は悪くないですが、
ほろほろと崩れる食感の悪さがたまに傷です。

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　フリーズドライ

こちらも食感がいいとは言えません。

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　焼きくわい

苦すぎて口に合いませんでした。

メンバーからも不評でした。
くわいは焼くもんじゃないですね……。

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以上となっています。

やはり、瓶詰めが好評でした。

レトルトパウチは特殊な機械での加工が必要です。

どちらかの企業様が設備投資をしてまで
協力頂ける事が決まっているのかもしれませんが

吹田くわいを広める会　岡本さんは、レトルトパウチを強く推奨されています。

保存性、手軽さを考えると望ましいですが、

商品化を実現する為に、周りの圧力におされて、

誰かが無理をした融資をしてまで
設備投資をするような事がない様、祈るだけです。

また、設備投資を断った弱い立場の人たちに対して、
事実を曲げてとんでもない風評を流して保身に走っている人を
これ以上見たくはないものです。

現実問題、品質も良く、低コストで商品化が実現できる
瓶詰めが最適だと思います。

さて、どれが商品化されるのでしょうか？

感謝！和のプリザーブドフラワー提供by正長先生

先日、フラワーデザイナーの 正長先生より、

幣社の漬物教室向けのプリザーブドフラワーを提供頂きました。


　

組紐と風呂敷のラッピングが和の演出に相応しいですね。

プリザーブドフラワーだと２年ほど枯れず、
花の香りや花粉で食品の邪魔をしないので、
次の教室開催日でこちらを展示し、生徒様をお迎え致します。

ありがとうございました。

正長先生と私共の出会いは、食の資格を取得後、あるプロジェクトをご一緒した事です。

その後、これまで仕事で培ってきた事をベースにそれぞれのステージで活動をしております。

　

ホテル阪急インターナショナル　ナイト＆デイ にての打合せで
ピスタチオ＆さくらんぼクリームのユニークなケーキを頂きながら、

楽しい企画を話し合っていました

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正長先生

　主な作品

阪急インターナショナルホテル　ナイト＆デイ

　 　　 　<現 在 展 示 中>　　 

　レジ前に飾っているタワーです。

　　　＜GW時の展示作品＞

　　　　　　　　　　　　　　　
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J・L・ムーラン×フードエンターティナーのスイーツ教室とフランス語講座 その４

さて、続きです。

スタッフによるおもてなしドリンクのデモンストレーション後、
生徒様にもチャレンジしていただきました。

そのメニューは、ローズマリーソーダです。

ちょっとコツがいりますが、簡単にきれいな２層のドリンクになります。

カメラで撮影しながらドリンク作りをしていた方も、全員きれいな２層が成功しました。

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トッピングのアレンジ例



スタッフが４年前に作ったプリザーブドフラワーを展示しました。
実際にこのデコレーションでローズマリーソーダを作ると、
材料費が大変なことになってしまいます。

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皆様にも美味しく召し上がっていただきました。
基本、市販の食材だけでも作れるので、いつでも復習できますよ。




最後に、柏原ぶどうと万博の梅の砂糖漬けの解説です。
簡単に作り方の説明と食材の解説後、試食を致しました。




梅のコンポート（砂糖漬け）は、アイスクリームと梅をあわせると相性抜群です。

ご参加頂いた皆様ありがとうございました。

講師を担当していたただきました、
ムーラン先生、美和先生ありがとうございました。
お写真提供してくださった　Ｋさんありがとうございました。
撮影係を担当頂いた　きょうちゃんさんありがとうございました,