家庭料理食育研究会～お米の試食～

お米の試食をしました。
なんと、天皇陛下にも献上されたお米を食べました。


↑　同じお米を3種類の鍋で炊いきました。
圧力鍋だけ特別に玄米をプラスして炊きました。

同じお米でも炊き方によって秒に味が変わります。

特に大阪ガスの自動炊飯モードで炊いたお米が一番美味しかったですね。

↑Aは圧力鍋(玄米入)、Bは大阪ガスの自動炊飯、Cは南部鉄鍋です。
他に炊飯器で普通に炊いたのもあったそうです。
お米がとても甘みがあり、噛めば噛むほど、
味が出てきます。

今回の調理担当はマクロビオス高槻校の吉川先生です。
お米を使った料理を作っていただけました。


↑マクロビのレシピを元に調理されていましたよ。
左の上から玄米グラタン、新玄米のおにぎり、古代米ときのこのごはん、
玄米ちらし寿司、ライスプティングです。
なんとも健康的なレシピですね。

でんでんは特に、古代米のおにぎりと、
ライスプティングが美味しかったですね。

最近は食の大米価が進み、お米の消費量も年々落ちているそうだけど、
やっぱりお米は美味しいと、再認識出来る会だったですね。

やっぱり日本人はお米を食べないと、いけないですね。

家庭料理食育研究会～お米のおはなし～

千里万博DILIPAさんで開催です。


↑今回は株式会社三幸取締役の石橋忠大氏による、お米の話です。
最近の日本人は食文化の欧米化などで、お米を食べなくなりましたね。

日本のお米事情をお話してくれましたよ。

三幸グループさんでは、

グループ農園との直接契約でお米を仕入れています。
農薬不使用で栽培されているところばかりだそうです。

しかし、無農薬栽培というのは謳っていないそうです。
と、いうのは、日本で完全無農薬のお米の栽培というのが、
非常に難しいからだそうです。

安全安心を事実より誇張されているケースもあるけれど
本当のことを教えてくれて良心的ですね～。

↑三幸さんからのおみやげですよ。
玄米と古代米です。

11月のAPECで議論されている、環太平洋連携協定（ＴＰＰ）ですが、
これが締結すれば日本の農家は壊滅するといわれています。
と、いうのは、今は国内の農業を保護するため、関税をかけています。
たとえば、アメリカのお米には現在780倍の関税がかかっているそうだ。
その関税を撤廃しようというものだ。
それが撤廃されると、日本の農業は、
価格では世界に太刀打ち出来なくなります。

これによって食料自給率は、
現在の４０％から１４％に低下するといわれています。
農業生産額全体の５割近い約４兆１０００億円が減少し、
洪水防止など農業が果たす多面的機能にも、
３兆７０００億円相当の損失がでるとの試算があります。

それより取り返しがつかないのは、日本の自然が失われることです。
水田は３年栽培しないと、水田としての機能が失われて、
米が植えられなくなります。
そして、水を浄化していた水田がなくなり、美しい水が汚染されて、
様々な自然の弊害が起きます。

また、食料を海外からほとんど輸入するとなると、
それは国家の危機で、
例えばその食料が政治的な戦略物資となるわけです。
今の中国の状況を見てもわかるように、領土問題で、
日本にレアアースの輸出を禁止するなどの圧力をかけてきたりしていましたが、
それが食料となると、さらに深刻な問題になるでしょう。
と、いうことは、食料を輸入している、
国の言いなりならざるを得ない様な状況になる可能性もあります。
安いからといって、海外からの輸入品ばかりではなくって、
国内産を食べることですよ。

消費者一人ひとりが賢くならなくてはいけません。

秋の味覚を楽しもう＠なにわの伝統野菜の漬物教室

浜屋敷で、歴史となにわの伝統野菜の漬物教室を開催しました。


　


今回のテーマは、 秋の味覚を味わう　です。

それにちなんで、なにわの伝統野菜は、勝間南京です。
旬の食材は、栗、南瓜、茄子をお届けしました。 
授業でお伝えした品種をほんの一部だけご紹介しましょう

・かぼちゃ

（左：バターナッツ　中央：プッチーニ　右：勝間南京）

一部、お花屋さんで販売している品種もありますが、
全て食品としてお召し上がりいただけます。

・那　須



私だけでなくスタッフも食品会社勤務経験があることから、
食卓で馴染みのある野菜から珍種まで、お揃えすることができました。

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　座　学

オクラの花と唐辛子のいけばなを初め、食育の授業をすすめました。

どんなお野菜にも、種からお花へそして、実となり、食卓に並びます。
いただきますとは、「命を頂きます」の意味があります。
命の尊さと感謝の気持ちのメッセージを込めて、スタッフが生けました。

２０１０年５月に、千里竹の会の秋山さん作の竹筒を頂きました。
５ヶ月経過した今、竹の色が緑から茶色に変色してしまったのを

粋な竹筒にリニューアルしました。

スクリーンで野菜の知識や歴史もしっかり学習いただきました。




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　実　習

千両茄子の糠漬にチャレンジしていただきました。





無添加の厳選材料でＭＹぬか床作り＆漬物作りです。
塩や昆布などの選択も漬け方によって、扱う材料が少しずつ違います。

（例：昆布の場合、出汁に適しているのが、真昆布）

毎回の授業では、プレートに厳選材料を記載しています。

授業に参加された方だけが知る事ができます。

生徒様には、一から完成までお１人で漬物作りを体験していただきました。


　

ほどよく漬かる３日後、ご家庭の食卓でそれぞれのお味をお楽しみ頂けます。
糠で、漬けた後の手はがスベスベになりましたね


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　試　食

千両茄子ＶＳ水茄子の漬物・勝間南京の煮物の他、
こんなメニューもお召し上がりいただきました

泉州の水那須の漬物




大阪府能勢の栗ご飯　　　





勝間南京のくるみ餅


いずれも漬物と相性の良い味付けにし、大好評でした。

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皆勤賞のＮさんからは、とってもおいしかったお餅＆食パンの差し入れ
フラワーデザイナー正長先生からは、大きなお花の差し入れ
ありがとうございました。