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【2011･1･18】蕪と大根　その１【漬物教室】

２０１１年最初の漬物教室は、お気づきの方もいらっしゃると思いますが、
吹田市報１月号に掲載されていたおつけもの講座の講師を務めました。

吹田市内で発足したての食育活動をされている市民団体様から
漬物講師としての依頼により、開催された講座をお届けしました。

今回の依頼では、ご要望沿ったカリキュラムと授業をしました。

ちなみに開催日は、防災とボランティア週間にあたる
１月１８日なので災害への備えを強化する目的で、
今回のレッスンのコンセプトは、

「漬物作りをご自身でマスターし、まさかの時に備える」
でお届けしました。

漬物は、日本が誇る非常食のひとつでもあります。

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防災とボランティア週間とは･･･

１９９５年１月１７日は阪神淡路大震災が発生しました。

毎年１月１７日を中心に前後３日を含む７日間の事

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今回のテーマ食材は、「蕪と大根」

大阪の一般のお店では手に入りにくい蕪と大根で
地産池消のモットーから大阪産野菜と京野菜の中から
蕪と大根の違い・土壌・食品偽装について、講義と調理実習を実施しました。

（左から、聖護院大根、天王寺蕪、聖護院蕪、淀大根）

京都の野菜は、すでに京野菜としてブランドが確立され、
全国でも知名度が高いです。

一方、大阪のなにわの伝統野菜は、まだまだ知名度が高いとはいえません。
授業を通して、なにわの伝統野菜の普及活動に
微力ながら貢献させて頂いております。

実は、なにわの伝統野菜の天王寺蕪と長野県の野沢菜には、
深～い関係があります。

●天王寺蕪＆野沢菜の関係

1756年（宝歴6年)のことです。
北信州野沢温泉に今も現存する、健命寺というお寺がございます。
当時の住職であった、晃天園瑞（こうてんえんずい）和尚が、
京遊学の際の土産にと、天王寺蕪の種を長野に持ち帰ったそうです。

その種を寺内の畑にまいたところ、
野沢温泉の気候と土質が影響して蕪はほとんど育たず、

代わりに葉や茎の部分がに成長して野沢菜になったといいます。

つまりは、天王寺蕪というのは、野沢菜の先祖という事になります。
野菜というのは、気候、風土で、まったく別のものに姿を変えます。
植物の神秘を感じさせる話です。

長野県の郷土料理には、おやきがあります。
その中に入れる具が、野沢菜の浅漬けです。

野沢菜の祖先であり、地産地消をモットーにしている
フードエンターティナーでは
なにわの伝統野菜★天王寺蕪の浅漬けのおやきを
調理実習のメニューにしました。

京都で仕入

市民団体様向のセミナーの準備で、教材用食材を求めて、
スタッフが京都へ調達しにいった某日、
知り合いの農園オーナーＯさんから、珍しいブランド野菜を頂きました。
京都府内でも栽培されている農家さんが少ないので、名前は非公開です。
ありがとうございました

大根

　蕪

どちらだと思いますか

実は、聖護院大根の一種の「淀大根」です。
京都の東一口（ひがしいもあらい）地域で栽培されている
聖護院大根の中でも珍しいブランド野菜です。

種は聖護院大根と同じものだけど、
作られている地域の土壌が、粘土質の地質で、
煮崩れしにくく、甘みのある大根が収穫できるそうです。
２００５年から、「淀大根」として、登録商標もされています。