塩水に浸かった雲丹

塩水に浸かった雲丹

激旨です。

一般的な雲丹はミョウバンの処理してあって、臭かったりすることがあるが、これはそのまんまの味！

ミョウバン（明礬）とは、
硫酸カリウムアルミニウム。ウニ（雲丹）の加工時の型崩れ防止・保存のための添加物としても使用される。多量に使用するとミョウバン独特の苦みがでる。


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