どじょう、どぜう

今日話題の｢どじょう｣

顎口上綱硬骨魚綱条鰭亜綱新鰭区ニシン・骨鰾下区
骨鰾系コイ目ドジョウ科ドジョウ属

｢どじょう｣、「どぜう」、「どぢやう」、「どじやう」、｢泥鰌｣、｢鰌｣

中国語では「泥鰌」、「泥鰍」。
築地で「踊り子（おどりこ）」と呼ぶ人がいる。

｢どじょう｣の四文字では縁起が悪い。
三枚ののれんに書けないという理由から、
享和元年（1801年頃）の創業の

駒形どぜうの初代“越後屋助七”が「どぜう」と表記しはじめたらいしい。

どぜう鍋

開きで作る「ぬき鍋」、

開かないで、そのままの「丸鍋」、

牛蒡と炊いて卵でとじる「柳川鍋」である。

やっぱり丸は、骨がそこそこ気になります。　

江戸っ子なら一度は浅草に

市場魚貝類図鑑