一冊の本を持っている
El Bulli
レシピ本。と言うより哲学書。
ある側面から私のバイブルとも言える。
スペインのカタルーニャ州コスタ・ブラバのロザスにあるレストラン。
あったレストラン。
（バルセロナから１５０ｋｍほど北上したロサスという小さなリゾート地から山道を３０分弱のところ）
料理長はフェラン・アドリア氏。
オーナーはジュリ・ソレール氏
フェラン・アドリア（Ferran Adria i Acosta）
1962年5月14日生まれ。ロスピタレート・デ・リョブレガート出身のスペインの料理人。
El Bulli
スペイン語では、エル・ブジ。
バルセロナ地方では、エル・ブリ。
1964年に開店。(1957年と言う人もいる)
イギリスの雑誌『レストラン』で五度世界一のレストランに選ばれ、
世界一予約が取れないレストランと呼ばれていた。
45席しかないのに、１年間のうちで１１月～３月は長期の休みで、約半年しか店を開けない。
料理のキーワードは
スブーマ(泡)、液体窒素、因数分解、分子。
閉店の噂はあったが、とうとう閉店してしまった。
４０歳引退宣言もあったので、良く頑張ったのかもしれない。
休暇後は
2014年に料理研究所「エルブジ・ファウンデーション」として
レストラン横に建設する予定らしい。
(通常のレストラン営業はしない予定)
今後、その革命的な料理の片鱗を味わえるのは、
エル・ブリ出身のオーナーシェフ
・山田チカラ 東京都港区南麻布
・Citta Alta 東京都文京区小石川
または、
・タパス モラキュラーバー(マンダリンオリエンタル東京)
モラキュラーキュイジーヌと言われる。(モラキュラーとは、分子という意味)
例
・-196℃の液体窒素を使ってアルコールをシャーベットに仕上げ、トニックウォーターに浮かべ、
その上に柚子のエスプーマ(ムース状の泡)をのる。
・日本でオブラートを見つけたアドレア氏。クラッカーやパンの代わりにオブラートを使ったカナッペを作る。
また、水とパルメザンチーズの乳清、寒天を使って独自にオブラード風のものを生成。
これを皮の代わりにして中華のシュウマイのような料理も実現。
・注射器を用いて、塩化カルシウムに落とす事によって、人参の水滴の表面に膜がはって、
中が液体になる、人参キャビアや洗剤の泡のようなブルーハワイ。
または、
セビーリャの郊外にあるエル・ブリのホテルといわれるHACIENDA BENAZUZA。
http://www.elbullihotel.com/
このホテルのレストランではエル・ブリの一部を味わうことができる。
料理としての賛否両論はあるが、
是非とも経験してもらいたい世界である。
来年、HACIENDA BENAZUZAに行こうと思う。
