材料はホットケーキミックス200グラム、卵二個、にんじん中一本、ヨーグルト100グラム、砂糖50グラム、サラダオイル50CC、シナモンです。
にんじんは皮のまま、すりおろして軽く汁気を絞ります。そこに卵、ヨーグルト、砂糖を入れて泡立て器で混ぜます。そこにゆっくりオイルを加えてから、ホットケーキミックスを加えて、さらに混ぜます。ここで生地が固かったら少し牛乳でのばします。好みでシナモンを加えます。
マフィンカップの7分めくらいまで生地を入れて、予熱しておいた180度のオーブンで20分ほど焼きます。焼き色がついて、竹串で指してみて生地が付かなければ大丈夫。
粉砂糖をふるとさらにおしゃれな感じに。ヨーグルト入れるとホットケーキミックス感が少し緩和します。
30分でケーキ！オイルの代わりに溶かしバターだともっとおいしいです。にんじんが苦手なお子さんにも食べて欲しいです。