雪洞 @余市

2軒目に訪れたドメーヌユイさんで教えて頂いたラーメン屋さん『雪洞』さん。

ワイナリー訪問記は後ほど。

余市の駅前にあります。

ここはオープン時にお伺いしたことがある札幌の1ツ星『ル・ミュゼ』の石井誠シェフが監修していることで話題のラーメン屋さんです。

特徴は余市らしく鰊をスープに使っていることと、ふすまと呼ばれる小麦の表面部分だけを使った麺です。食物繊維、鉄分、マグネシウム、ミネラルが豊富で全粒粉に似た特徴があります。

そしてフレンチ（スパニッシュの？）の手法であるエスプーマで生姜を泡立たせています。

塩にしましたが醤油の方がもっと麺が絡んだような気はします。

余市に行く時はお薦めです。