鴨の和風ローストと合わせるワインは！？

妻が焼いてくれた「鴨の和風ロースト」。

ワインは何を合わせましょう？

鴨は鉄分が多く血を感じる食材。

鶏肉に属しますが噛みごたえがあって白よりは赤身の肉。

そしてソースは醤油やみりんや砂糖。

こうなるとどんなワインが良いか。

フランス南西地区にマディランという地域がありますが、この地域で造られるワインは「タナ」という「タンニン」の語源になったブドウ品種が使われます。

渋みが強くて濃厚なマディランを選ぶのが王道です。

シャトーダイディはこの地でシンボルとまで言われた生産者でシャトーモンテュスと並ぶ代表的な生産者です。

そしてマイクロオキシジェネーションを初めて導入した生産者でもあります。

この手法はあまりにも強いタンニンを酸素を加えて柔らかくする方法でこれにより柔らかくなります。

少し熟成してさらに柔らかくなったシャトーダイディは砂糖が加わったソースにも対応します。

鴨にはマディラン、いい組み合わせでした。