お弟子さんがにぎる期間の初音鮨 ＠蒲田

大将がにぎる鮨は６万円のコースという超人気の『初音鮨』さん。10月から年末までは４人のお弟子さんがにぎる期間でなんと６０００円！！しかも大将は今年はつけ場にいるのに。

そんな限定期間にお伺いしました。15貫のにぎりだけですが、普通に遜色ないレベルです。

まずは中トロ。大間と海の向こう側の戸井の鮪。

そしてすごいのがここは炭火、羽釜で炊いた米を目の前で開けてくれてその場で酢飯にします。

そんな熱すぎない？って思うのですが、もちろん、十分に冷ました上で逆に最初の中トロは

皿の方を温めて温度を同じくらいにします。

この方が融点に近くなるので口の中でとろけるんですね。

あとは名物の小肌。

あえて裏側を表にします。見た目は表が上の方が良いんですが酢の漬けられた面が上の方がおいしいんだそうです。

なるほどー！！

そしてもう１つの名物、いくら！回しても落ちません！

僕たちも。

そんないくらは手渡しで。

こちらのお店は手渡しが主流。寿司の原点ですね。

貴重な体験をしてきました。お弟子さん期間の年内は満席だそうです。

なんと1日8回転！！

すごすぎます。