豚博士 桑原康さんのすごい豚、セレ豚をローストに

dancyuは定期購読しているのですが（料理あまり作らないくせに）、「凄い豚」を知り即座に購入しました。

セレ豚（満州豚×LYB豚）の骨付きです。

妻に分厚い肉を焼き上げてもらいました。

黒トリュフソースで頂きました。

トリュフソースなのでワインはこちら。

シャトー・コート・モンブザ キュヴェ・コンポステール 2008です。

トリュフの香りにはボルドーの粘土質土壌のメルローが合います。

カスティヨンはやや「陽」な印象ですが、熟成感が出て茸っぽい香りが出ています。

素晴らしい食材といい感じに熟したボルドーの組み合わせでした。