豚とりんごとたまねぎのオーブン焼きとワイン

最近の我が家では果物と肉を一緒にオーブンで焼くのが静かなブームです。

この日は豚肉とりんごとたまねぎのオーブン焼きでした。

果物はワインと合わない。なぜかというと果物を占める成分の大半が水分だからです。

水分が多いほどワインと合わなくなります。ぶどうしかり、みかんしかりです。

逆に水分の比率が少ないものは合わせやすくなります。柿とかりんごとか。

では焼けばどうなる？って話です。りんごを焼けば余分な水分は無くなります。コンポートなども水分がなくなるので合います。

ということで選ぶワインはりんごの風味のするワインです。

豚肉はそもそも肉の中ではニュートラルなので赤ワインでも白ワインでも合います。

少し噛み応えがあるのでタンニンは少しあった方が良いです。

ではりんごに合うワインです。

ロワールのシュナンブランはよくりんごの香りがします。で、これは私の持論ですが、南アフリカでシュナンブランを造ると焼きリンゴの香りがします。

お！まさに、じゃないですか。

そもそも豚肉とリンゴは相性が良いわけですからりんごに焼きリンゴの香りがするワインを合わせるのは正しい選択肢です。

そして豚には脂が多いので脂には酸で合わせます。

この組み合わせはベストです。