秋刀魚の塩焼きとワイン

秋刀魚や鯖など青魚はワインと合わせるのが難しい食材の１つです。

残念ながらこの秋刀魚は冷凍ですが、脂が乗っていて美味しかったです。

秋刀魚は脂の乗った身、ワタの苦み、鉄分、ミネラルが豊富な魚です。鉄分が多いので魚臭さが出やすく、これでワインを選ぶのが難しくなります。

調味料としては基本的には醤油をかけます。レモンなどの柑橘類を搾る場合も多いでしょうし、大根おろしを使う場合も多いと思います。

まず脂身。脂が多いほど酸が必要です。そして魚臭さを出さないためにはミネラルや塩味の強いワインか、鉄分がしっかりあるワイン、若しくは少し臭みを消してくれるマスキングができるタイプのワインが良いと思います。そして「焼く」という調理法です。

これでここまでは酸とミネラル、塩味が強いワインが良さそうと書きましたが、ポイントは醤油です。醤油をかけない人は少数派かと思われますので醤油との相性です。醤油は色合いが茶色や赤に近いですが、赤ワインを合わせる必要がありません。

ただ、この場合、魚自体を焼いているので少しタンニンがあった方が良いかと思います。であれば醤油はピノ・ノワールとの相性が良いです。それもニューワールドではなく、オールドワールドの。苦みにもタンニンが必要です。少し樽熟成があった方が良さそうです。

「酸」、「ミネラル」、「塩味」、「鉄分」、「苦み」、「樽熟成」などを鑑みるとブルゴーニュ ピノ・ノワールが合うと思われます。

酒質が軽いと苦みや魚臭さが強調される可能性があるので少し濃いめでマスキングできて、更に言うとSo2の量が少ないものがベストですね。

レモンを搾るなら海に近い塩味とミネラルを感じる、アルバリーニョやアシルティコなども良さそうです。

異論はもちろんあると思いますが、私はブルゴーニュ ピノ・ノワールで合わせるのが好きです。今回違う産地のピノ・ノワールにしましたけど（笑）。