『牛ステーキ肉とワイン』

牛ステーキ肉とワイン | 内なる石のひびきに、熱き心がやどる

何もない日に牛ステーキが出てきました。

肉を焼かせたらプロ並みの妻。

塩コショウだけのこのステーキとワインを合わせるには・・・

牛肉＝赤ワインが望ましい。脂身＝酸、油＝酸、焦げ目＝苦み＝タンニンの量、咀嚼回数＝タンニン、塩＝酸

となります。なので「タンニンが非常に強い赤ワインで酸も高い」が合わせやすいワインとなります。

ボリュームの要素がないのでボリュームのあるワインよりもタイトで引き締まった赤ワインを探した方が合わせやすいです。

この場合、カベルネ・ソーヴィニヨン主体の冷涼産地、ボルドー・メドックなどと合わせるのがベストになりますね。

ソースが変わると選ぶワインが変わります。

これは一般的な相性ですけど、根拠と方程式がちゃんとあるとなぜこれが合うかが理論だてて言えますね。

これが豚肉だったらどうなるか、検証してみるのも面白いです。

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