カズチーとSo2無添加のワイン、その２

先日の記事で色々お教えいただいた結論としてやはりSo2無添加のワインは魚卵系の食材に合わせやすい。

再びカズチー。

今回合わせたのはセバスチャン・リフォーのサンセール。

私が好きな生産者の1人でナチュラルにワインを造っていてこのキュヴェはSo2無添加量が10g/ℓ。

前回の記事には誤りがあり、教えて頂いた話によるとSo2無添加により、生成される酢酸系の有機物が鉄イオンと反応しなくなるため、生臭さが抑えられるという話です。

揮発酸が生成される効果は面白いですね。科学的なことがあまりわかりませんが、他の魚卵もやってみたいと思います。