予約の取れない鶏鍋屋 鳥栄 （湯島）

およそ10年ぶりに行ってきました。

10年前の味覚はまだまだ成長途上だったんだな、と思う今日この頃です。

まだまだ舌には自信はないけどあの頃よりはわかるようになったんだな、と思います。

改装して外見は同じながら中はとってもきれいになってました。

どうやら建て直しができない地域のようですね。なので中の改装だけとか。

何と言ってもこちらの素晴らしいところは接客です。素晴らしいの一言です。これだけの人気店であれだけの接客、なかなかないと思います。

この情緒のある鳥鍋。

以前は滋味を感じる、と書きましたが、そもそも鶏がおいしすぎるのです。これだけきれいな味がするんだな、というのが率直な感想です。銘柄鶏のようにこりこりした触感というよりきれいなんです。

それは新鮮さと丁寧な下処理でしょう。灰汁すら出ませんから。

澄んだ透明のスープに塩を少々。これで極上のスープも味わえます。

美味しすぎて言葉になりません。行ってよかった。

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