今年は、いちごのビッシュを作りました。
子供達も大好きないちご。大人気でした。
外側の生クリームは、いちごのピューレで炊いたムラングイタリエンヌ入り。中のムースにも、同じムラングイタリアンヌ入り。その為、軽やかでスーッと口の中で消えていきます。
生地は、フランス産胡桃とアーモンドホールをカットしたものがふんだんに散りばめられた、とても贅沢なフワフワ生地。生地だけ食べてもとても美味しい！
ピューレはフランス産の風味豊かなピューレで、とても味が濃く、香り豊か。
とても味の濃い、美味しい！ビッシュでした。
このクッキーは、師匠 弓田享の傑作の１つだと思います。「孤高の味わい」だと、よく仰っていました。
シンプルな作り方ですが、温度管理を間違うとこの歯触りになりません。材料が素晴らしいので、あとは材料の力。
フランス産皮付きホールアーモンドの皮剥きをします。今回はエダムチーズの赤玉をすりおろしてみました。それにスパイスと松の実と。
混ぜ合わせた生地を一晩休ませ、焼成します。
クリスマスパーティーにピッタリな一品ですね。
シャンパンやワインのお供に。
食べるたびに、美味しいと思うタルトの1つ。
パートシュクレにサワークリームとココナッツのアパレイユを入れ、バナナをおきます。その上にまたアパレイユを流し、トップにバナナ。
焼き上がりは、キャラメリゼしたかのようなバナナの味、更によく噛むと、ココナッツと中に入れたバナナのマリアージュ。そこへ、パートシュクレのサクサクとしたバターの風味。噛めば噛むほど美味しいです。
こんなに美味しいのに、アパレイユが簡単！
ぜひ召し上がってください。
