トリッパのサラダ仕立て復活〜！
こんにちは、マヌです。
今日は在宅ワークデーで自分の仕事の事務作業をきっちりやらないといけないのに、、、、
何かやらなければいけない時ほど、
別の事がやりたくなる、、、、(?_?)
デアンザもオスティナートも今頃ランチタイムが始まっているというのに、、、、、
平日ランチのサービスは、自分の仕事を理由にスタッフに任せているというのに、、、
やるべき事をやらねば！
いかん、いかん、
と思いながら、
一つだけ記事をアップさせてくださーい
今日のテーマは、
「インサラータ・トリッパ」（トリッパのサラダ仕立て）
トリッパ、そう、いわゆるイタリアのモツ料理、
これはトマトで柔らかく煮込んだり、それをグラタン仕立てにしたりと
デアンザでは随分前からよく登場します。
数年前までは、
「内蔵？やめとくわー」って敬遠されていたこのトリッパも
近年の「もつ鍋」人気で、
「モツ」ってことに女性も抵抗感がすくなくなってきた気がします、、、、
昨年の初夏は「新玉葱とカリカリトリッパのサラダ仕立て」が人気でした。
冬の間はグラタンや煮込みでしたが、
今週からはサラダ仕立てが復活(*^-^)b
昨年とは少々調理方法が異なり、
カリカリに焼いたトリッパを、バルサミコで仕上げたもの(⌒￢⌒*)
写真なくてスミマセン、、、、
おいしいです
さて、
デアンザディナータイムに出陣するまで、、、、
まずは、
仕事します
皆様は明日から素敵な三連休を(*^o^*)/~
週末はランチ、ディナーとも、デアンザでお待ちしてます！
今日は在宅ワークデーで自分の仕事の事務作業をきっちりやらないといけないのに、、、、
何かやらなければいけない時ほど、
別の事がやりたくなる、、、、(?_?)
デアンザもオスティナートも今頃ランチタイムが始まっているというのに、、、、、
平日ランチのサービスは、自分の仕事を理由にスタッフに任せているというのに、、、
やるべき事をやらねば！
いかん、いかん、
と思いながら、
一つだけ記事をアップさせてくださーい
今日のテーマは、
「インサラータ・トリッパ」（トリッパのサラダ仕立て）
トリッパ、そう、いわゆるイタリアのモツ料理、
これはトマトで柔らかく煮込んだり、それをグラタン仕立てにしたりと
デアンザでは随分前からよく登場します。
数年前までは、
「内蔵？やめとくわー」って敬遠されていたこのトリッパも
近年の「もつ鍋」人気で、
「モツ」ってことに女性も抵抗感がすくなくなってきた気がします、、、、
昨年の初夏は「新玉葱とカリカリトリッパのサラダ仕立て」が人気でした。
冬の間はグラタンや煮込みでしたが、
今週からはサラダ仕立てが復活(*^-^)b
昨年とは少々調理方法が異なり、
カリカリに焼いたトリッパを、バルサミコで仕上げたもの(⌒￢⌒*)
写真なくてスミマセン、、、、
おいしいです
さて、
デアンザディナータイムに出陣するまで、、、、
まずは、
仕事します
皆様は明日から素敵な三連休を(*^o^*)/~
週末はランチ、ディナーとも、デアンザでお待ちしてます！
おすすめの赤ワインたち！
こんにちは、マヌです。
今日はちょっと久しぶり、ワインの写真をアップします！
まず、
あまりに美味しくて、自宅用に購入し店から持ち帰って飲んでみた、、、、o(^▽^)o
ホントに豊潤なアロマが素敵なワイン！
ヴァルポリチェッラ ”リパッソ” マーラ↓
アマローネがお好きなお客様におススメしたら、喜んでいただけるんです。
”リパッソ製法”については、後日また書きます！
そして、、、、
昨年末から、またまた大のお気に入りワインとして、扱っている２本をご紹介
（もちろん、自宅でも飲みましたよ
）
↓
左はヴェネト州ブレガンゼ ”マルゼミーノ”
ベリー系の香りがとてもエレガント。ボディはミディアム～フル。マルゼミーノって葡萄、ワインにお詳しいかたも「何？」っておっしゃることが多いのです。
幅広いお料理に合わせることができます！このワインを見つけた時は、嬉しかったぁ
右は、トスカーナ州のサンジョベーゼ ”ミオ”
ほのかな樽香が心地よい、バランスのとれたサンジョベーゼ
こちらは、イタリア在住の古い友人がプロデュースに携わったもの。
昨年帰国時に紹介してもらったんだけど、あれから何本か取り寄せています！
また詳しくはデアンザにて(-^□^-)もったいつけるなって～( ´艸｀)
ワイン、、、
このテーマだと、話題は尽きないですね！
デアンザで、赤ワイン
いかがでしょうか
今日はちょっと久しぶり、ワインの写真をアップします！
まず、
あまりに美味しくて、自宅用に購入し店から持ち帰って飲んでみた、、、、o(^▽^)o
ホントに豊潤なアロマが素敵なワイン！
ヴァルポリチェッラ ”リパッソ” マーラ↓
アマローネがお好きなお客様におススメしたら、喜んでいただけるんです。
”リパッソ製法”については、後日また書きます！
そして、、、、
昨年末から、またまた大のお気に入りワインとして、扱っている２本をご紹介
（もちろん、自宅でも飲みましたよ
）↓
左はヴェネト州ブレガンゼ ”マルゼミーノ”
ベリー系の香りがとてもエレガント。ボディはミディアム～フル。マルゼミーノって葡萄、ワインにお詳しいかたも「何？」っておっしゃることが多いのです。
幅広いお料理に合わせることができます！このワインを見つけた時は、嬉しかったぁ
右は、トスカーナ州のサンジョベーゼ ”ミオ”
ほのかな樽香が心地よい、バランスのとれたサンジョベーゼ
こちらは、イタリア在住の古い友人がプロデュースに携わったもの。
昨年帰国時に紹介してもらったんだけど、あれから何本か取り寄せています！
また詳しくはデアンザにて(-^□^-)もったいつけるなって～( ´艸｀)
ワイン、、、
このテーマだと、話題は尽きないですね！
デアンザで、赤ワイン
いかがでしょうか
食材と向き合う
こんばんはー マヌですv(^-^)v
昨年の夏から、厨房のちょっとした手伝いをするようになりました。
と、言っても
調理というよりは、ほんの下準備など。盛りつけは重要なので、料理ではほとんどやらせてもらえません。
それでもデザートの盛りつけはだいぶ鍛えられて、少しは手際よくなったかも～(´∀｀)
果物の切り出しや、サラダの下用意、シェフが作ったトマトソースのパッセ（裏ごし）など
１０年で初！というくらい、、、、の取組みです。今までは、若手が厨房にいたので、出る幕がなかったってこともあるんですが、
何のスキルもないマヌが、補助でもやっては「いけない」くらいに思っていました。
でも、仕込みもドンドンやっていかないとならず、シェフ一人では限界が、、、、
そこで、
スキルはともかく（自慢じゃありませんが、びっくりするほどのブキッチョ！）今までずっとシェフの仕事を見て来たマヌは、仕事の「意味」は少しは理解してきたつもり、、、、。
わかってきたことは、
厨房のひとつひとつの仕事は
すべて「単なる作業ではない！」ということ！！！
ちょっとした気遣いで、美味しくもなるし、残念な結果にもなる。
それは下準備から大事なことなんですよねー
いちごをパックから出し、ボールで水に放ち、ひとつずつきれいにヘタを取るとき、
グレープフルーツをむいてサヤから取り出すとき、
サラダを作るとき、エンダイブをちきったり、サニーレタスの芯を取り除くとき、、、、
食材に向き合っていると、
おのずと優しく取り扱う大切さがわかったりします、、、、
対話するみたいな感覚、、、、味見する前から感触でわかったりします。
あー 今日のいちご、キミいいわー 小振りだけど甘いし、新鮮！とか
このオレンジ、甘くない！ シロップにつけてマチェドニア（イタリアのフルーツポンチ）にしないと！
完熟でいいなーと思った洋梨が少し熟れすぎ。美味しいけど、色がちょっと、、、と思ったら、思い切って赤ワインでコンポートに変身してもらわなきゃね！
などなど
毎日食材に向き合うことで
特徴とか
そのときの状態がわかってくる、、、、
食材はどんなものも
大切なお客様の口に入るもの。
いい状態で
おいしく召し上がっていただきたい！！
シェフには
厳しく
ポイントを指摘、指導されますが、
やっぱり理解して食材を扱うって 大切なことだなーと
思うんですよね。
最近「さー 弟子は、あとパンを焼けるようになれば、なかなかだな」
と言われ、
複雑な気持ちながら、
「よっしゃ、次はパンねp(^-^)q」なんて
思っているマヌです。
でもねー
適材適所って言葉 ありますしねー
若手が入ったら、厨房からは、退きますよー
（ご来店のお客様はお気づきでしょうが、昨年夏頃から、マヌはずっとシェフコート着用中(・・。)ゞ）
シェフがサービス担当で、マヌが厨房担当 ってありえないじゃない？（デアンザご来店された方なら、ここでちょっと吹き出すかな？）
今月は自分の仕事の準備などで、仕込み時間は仕事したいので
今のところ、守備範囲は狭く
やるからには
一番弟子を目指して（？）
マヌがやっている程度のことで大げさなんですが、、、
食材には真摯に向き合いたいと思ってマース(*^ー^)ノ
あっ、熊本の塩トマト、
なかなかの美味しさですo(^-^)o デアンザではカプレーゼを只今ご用意中。
糖度は８度以上なのに、
ミネラル分と程よい酸味が特徴のおいしいトマト。
向き合ったら、
この美味しさ、伝わってきました。向き合うってだけでなく、
結局は、ちゃんと味見するんですけどね！えへへ。ここ重要！
味見も仕事ですよっ かなり美味しいですよー
マヌ
昨年の夏から、厨房のちょっとした手伝いをするようになりました。
と、言っても
調理というよりは、ほんの下準備など。盛りつけは重要なので、料理ではほとんどやらせてもらえません。
それでもデザートの盛りつけはだいぶ鍛えられて、少しは手際よくなったかも～(´∀｀)
果物の切り出しや、サラダの下用意、シェフが作ったトマトソースのパッセ（裏ごし）など
１０年で初！というくらい、、、、の取組みです。今までは、若手が厨房にいたので、出る幕がなかったってこともあるんですが、
何のスキルもないマヌが、補助でもやっては「いけない」くらいに思っていました。
でも、仕込みもドンドンやっていかないとならず、シェフ一人では限界が、、、、
そこで、
スキルはともかく（自慢じゃありませんが、びっくりするほどのブキッチョ！）今までずっとシェフの仕事を見て来たマヌは、仕事の「意味」は少しは理解してきたつもり、、、、。
わかってきたことは、
厨房のひとつひとつの仕事は
すべて「単なる作業ではない！」ということ！！！
ちょっとした気遣いで、美味しくもなるし、残念な結果にもなる。
それは下準備から大事なことなんですよねー
いちごをパックから出し、ボールで水に放ち、ひとつずつきれいにヘタを取るとき、
グレープフルーツをむいてサヤから取り出すとき、
サラダを作るとき、エンダイブをちきったり、サニーレタスの芯を取り除くとき、、、、
食材に向き合っていると、
おのずと優しく取り扱う大切さがわかったりします、、、、
対話するみたいな感覚、、、、味見する前から感触でわかったりします。
あー 今日のいちご、キミいいわー 小振りだけど甘いし、新鮮！とか
このオレンジ、甘くない！ シロップにつけてマチェドニア（イタリアのフルーツポンチ）にしないと！
完熟でいいなーと思った洋梨が少し熟れすぎ。美味しいけど、色がちょっと、、、と思ったら、思い切って赤ワインでコンポートに変身してもらわなきゃね！
などなど
毎日食材に向き合うことで
特徴とか
そのときの状態がわかってくる、、、、
食材はどんなものも
大切なお客様の口に入るもの。
いい状態で
おいしく召し上がっていただきたい！！
シェフには
厳しく
ポイントを指摘、指導されますが、
やっぱり理解して食材を扱うって 大切なことだなーと
思うんですよね。
最近「さー 弟子は、あとパンを焼けるようになれば、なかなかだな」
と言われ、
複雑な気持ちながら、
「よっしゃ、次はパンねp(^-^)q」なんて
思っているマヌです。
でもねー
適材適所って言葉 ありますしねー
若手が入ったら、厨房からは、退きますよー
（ご来店のお客様はお気づきでしょうが、昨年夏頃から、マヌはずっとシェフコート着用中(・・。)ゞ）
シェフがサービス担当で、マヌが厨房担当 ってありえないじゃない？（デアンザご来店された方なら、ここでちょっと吹き出すかな？）
今月は自分の仕事の準備などで、仕込み時間は仕事したいので
今のところ、守備範囲は狭く
やるからには
一番弟子を目指して（？）
マヌがやっている程度のことで大げさなんですが、、、
食材には真摯に向き合いたいと思ってマース(*^ー^)ノ
あっ、熊本の塩トマト、
なかなかの美味しさですo(^-^)o デアンザではカプレーゼを只今ご用意中。
糖度は８度以上なのに、
ミネラル分と程よい酸味が特徴のおいしいトマト。
向き合ったら、
この美味しさ、伝わってきました。向き合うってだけでなく、
結局は、ちゃんと味見するんですけどね！えへへ。ここ重要！
味見も仕事ですよっ かなり美味しいですよー
マヌ