3日目の研修は掃除からスタート。
掃除力の研修の後という事もあり、今までは目につかなかった部分の清掃ができるようになった。
-カウンターの下の壁の掃除-
-釜の掃除-
午前中の研修はお客様対応について。現場で起こりがちなケーススタディをもとに、ディスカッションを重ね自分たちで答えを導いていった。最後に講師から補足も入り、クレーム初期対応などを学んだ。
-グラスを割ってしまった時は？-
午前二つめの研修は本日も賄いを通じて、MDについて。
出来上がりと同時に全員で『いただきます！』
-調理行程を國武講師がポイントを交えて解説-
午後は世界一のサービスマン宮崎辰さんの動画視聴。それぞれが感じた点をノートに書き込んでいく。涙を流している者もいた。これから目指すべきプロフェッショナルへの道を一歩ずつ進んでいく決心が生まれ始めた。
目指すべきプロフェッショナルとは何か考えさせられた後、自分たちが手にしなければならない基礎サービスを反復で練習。中間バッシングとリセットを繰り返し実践。
3連休をはさみ、次回は研修最終日。これまで学んだ事を復習し、新たなスタートへの準備の時間としたい。