毎日新作が生まれるダムドゥキャロー。
本日ご紹介するのは『ナルト』。
鳴門金時いもをモンブラン仕立てにしました。
断面はこんな感じです。
サクサクのタルトの上にころっとしたダイスを生クリームで包み、最後に鳴門金時いものペーストをたっぷり絞りました。
今日から急に冷え込んできましたが、そんな夜には優しい甘さのスイーツでほっこりしてください。
今日の新作も焼き菓子から二点。
『ケーク・オ・マロン』と『プラリーヌ』です。
ケーク・オ・マロンは生地に目いっぱい刻んだ栗を混ぜ込んだパウンド・ケーキです。上に渋皮付栗の粒が乗っているのがゴージャス。
もうひとつは、『プラリーヌ』。
プラリーヌは、別名『クラックラン』とも言うそうです。クラックランとは、フランス語で｢カリカリしたお菓子｣という意味で、その名のとおり、こちらはアーモンドを砂糖がけした後にキャラメリゼした、軽い歯ごたえが楽しめるお菓子です。
秋の夜長、読書や映画観賞の傍らにいかがでしょうか。
毎日新作が生まれているダム・ドゥ・キャローのメニュー。
本日ご紹介するのは『カシス』
ポールスミスのようなチョコと真っ赤なムースが目印です。
甘酸っぱいカシスのムースを薄いビスキュイで包みました。
特製生クリームと合わせてお召し上がりください。