独特のうま味
干椎茸を使ったらラーを作ったのは初めてですが。
うまいっすわ。
ただ、今回は分量を入れすぎたかな。
今回のラーメンタレ
水戻し1日
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80℃ぐらいまで熱を通す
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少し冷やし出汁を出す～。
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80℃ぐらいまで熱を通す
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少し冷や出汁を出す～。
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椎茸・昆布を取だし、鶏出汁とともにミキサー
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昆布しょうゆをミキサーに投入しミキサー
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火を通し、水分を飛ばす
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完成
椎茸＋昆布＋昆布しょうゆ＋鳥ガラ出汁のラーメンタレ
トロミのついたタレ、食材を余すことがないのは素晴らしい。
椎茸が強い！
分量が難しいわ。
麺打ちはできなかったので、でっかい道の麺。これはうまい。
点数は70点
水出し24時間やると、厚削り節を食うと、なんも味しないのね。
煮干しは少し味のこってるけど、火通すと、ほぼ味しないのね。
全部、スープにうま味がでてるってことなんだよね～。
干椎茸は、水出ししても、煮出しても、まだ風味もうま味もあるからね。
ミキサーにかけてタレにしたってことなんだけども。
グルタミン酸 ｘ イノシン酸 ｘ グアニル酸 いいかんじだけど、
野菜や果物のまろやかさが欲しいかな～。
ラーメンになれる日はいつ。
