今回はココナッツオイルのおはなしです🥥
ロースイーツ作りでは、ココナッツオイルをよく使います！
私が受講した講座では無臭のものを使っておられたので
その流れで私も無臭のものを使っています。
(実はココナッツの風味が嫌いではないが
風味のあるものを使うと、どんなロースイーツを作っても
結局ココナッツ味だなーというのがあって．．．。）
ある日、ロースイーツの事をネットで検索していると
私が使っているココナッツオイルは
オーガニック、無臭
だけど、高温で加熱されている
と書かれている
という事で調べてみました
ココナッツオイルとは
ココヤシから作られる油脂です。
ココヤシの果実である、ココナッツの種子内部の胚芽から
抽出精製されます🥥
植物には珍しく、飽和脂肪酸を多く含み
その中でも、「中鎖脂肪酸」を多く含みます。
中鎖脂肪酸は、消化・吸収が速やかで
分解が速いのが特徴。
20℃以下で固まる性質を持っていますが、
酸化しづらく熱にも強いのが大きな魅力
殺菌・抗菌効果
抗酸化作用・免疫力の向上
皮下脂肪・内臓脂肪の低減効果
アルツハイマー型認知症の症状軽減
など、色んな効果があります
そして今回1番お話したいのが、抽出方法です
メーカによって異なるようですが…
・高温圧搾法（一気に圧力をかけて、高温で加熱して搾り取る）
・低温圧搾法（40℃以下の温度を保ちながら、時間をかけて搾り取る
オイルの酸化や劣化を防ぐことができ、栄養素がより多く残る）
・乾燥圧搾法（胚芽を熱風か天日で乾燥させ圧搾する。）
その後
・発酵分離法（40℃程の温度で時間をかけ発酵させる事により
水分とオイル分を分ける方法）
・遠心分離法（遠心分離器に入れて、高速回転させることでオイル分を取り出す方法。
オイルの中に水分が残留している事が多く
栄養素が失われたり、劣化が早くなるという欠点がある。）
このように、大きく分けて３つの圧搾方法と
２つの抽出方法があるようです
ローフードやロースイーツにおすすめは
やはり、高温で圧搾されていない、低温圧搾法＆発酵分離法で作られた
バージンオイルやエキストラバージンオイルのようです
低温圧搾の場合、ココナッツの豊かな風味が残ります…
少し苦手だな
ほかの食材の風味をいかしたいな
というに方は
ビタミンEやプリフェノールなど栄養素が減ってしまう場合もありますが
脱臭されたものも販売されていますよ
あるメーカーの低温圧搾法のものと高温圧搾法のものの
中鎖脂肪酸の含有量を調べたものを見てみると
高温圧搾法の方が数％含有用が減るものの
驚くほど減っているというわではないという結果が出ていました！
その他の栄養素についてはわからないのですが…
材料を選ぶときには
自分が求めているものにより近いものを手に入れるために
色んな事を自分自身で調べて探し出すの
大切なのだと感じます
疑問に思ったこと、わからないことを
調べて解決していくこの時間
私は楽しくてワクワクします
今回も締めくくりはやはり
無理せず自分が楽しいと思える程度に
自分に合ったスタイルで
好きなことをやっていけるといいですよね～
