しわのよらない、ふっくらと煮た黒豆の味は、以来多くの家庭で作られ、愛され、お正月の一品は「土井勝に黒豆の煮方」として受け継がれてきた。
兵庫県丹波篠山で育った黒大豆。その土地の、気候風土の中で育ててきた生産者。
丹波篠山の黒大豆から、おふくろの味としての食文化。
特産素材の環境も、黒大豆のお料理方法も、味わいも、「おもてなし煮」として伝え続ける。
そんなライフワークを研究指導する、ライブフーズアカデミー。
食エコミュージアムの展示は、黒大豆の生産者から、お料理の作り方と味わいのプロセスが、作品として残していく。
兵庫県丹波篠山の素材を使った黒豆のおもてなし煮。製品段階の完成です。