ごはんを美味しく炊くコツ②

２０１２年度、日本一美味しいお米
　”森のくまさん”

その中でも無農薬の安心米
　『森のくまさん 零』お薦めです

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炊き上がりの音が鳴ったら、

早速ふたを開けてみましょう。

内蓋の表面には流れ落ちるほどの

水滴がびっしり。この水滴が炊けたごはんに

落ちることがあります。

そうなるとその部分だけ

水っぽい炊きあがりになるので、

炊き上がったら内蓋についた水滴を

ふき取るりましょう。

そうすることで炊飯器で炊く、ご飯も

より美味しくなります！

水滴をふき取ったら、

しゃもじを使ってご飯をほぐします。

これは絶対に必要な作業です。

ほぐすことで、ごはんの余分な水分が飛び

釜の中の炊きむらがなくなり、

均一な炊き上がりにしてくれるます。

ほぐさないと、釜にくっついた部分が硬く固まり、

水滴が落ちたところだけが、

柔らかくなるということに…。

釜の中をしゃもじで十字に区切り、

その４箇所を底から上下を入れ替えて、

しゃもじで切るようにごはんを

潰さないようにほぐします。

最近の炊飯器は「低温保温」の機能が

ついているものなど、

長時間保温しても味が変わりにくいものもあります。

しかし炊けたご飯は、

炊きあがってから２～３時間も保温するとやはり

ご飯が少し硬くなり、風味も落ちてしまいます。

できるだけ余分な熱をかけないことも大切なので、

保温中は少しでも釜に触れる部分を少なくする。

保温する場合は

『釜の中でこんもりと盛ってから保温する』とよい。

ごはんを美味しく炊くコツ①

２０１２年度、日本一美味しいお米。”森のくまさん”

その中でも無農薬の安心米 『森のくまさん・零』お薦め

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まず「米を炊く」という作業は、

加えた水をすべて火を加えながら米に吸わせてやる。

料理を作るときに材料や調味料にこだわるように、

米だけでなく水にも少し気を使ってあげると、

より美味しいごはんが炊けるようになります。

浄水器を通した水やミネラルウォーター、

水道水のカルキを抜くために一度沸騰させて冷ました水

ちょっとした気遣いが、ごはんを美味しくします。

炊飯器に移してご飯を炊くときに注意したいのが、

内釜のまわりについた水です。

これは炊飯器が壊れる・炊きむらができる原因にもなるので、

軽くふき取ってから炊飯器にセットしてください

また、少し時間をおいて後で炊く事に・・・

この場合も度々あると思われます。

炊飯器にセットしたまま常温で何時間も

おいておかない方がいいのです。

※米のでんぷんが溶け出して美味しくなくなるし、
　 時間が長いと菌が増えてくるのです
　 もちろん外出時や朝食用などタイマーをかけなければ
　 いけない時もありますが、
　 自分でスイッチを入れることができる場合では、
　 研いだ米にラップをかけて、
　 釜ごと冷蔵庫に保管しておき、
　 食べるタイミングに合わせて炊飯器に移し、
　 スイッチ入れるほうが良いと思われます 　、
　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく

DAZLEE株式会社

美味しい米の研ぎかた②

水を加えたら、ゆっくりしていてはいけません

きれいな水を吸わせたいといえども、ゆっくりしていると米についていた

「ぬかの臭み」まで米が吸ってしまうため

軽く２～３度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください
（次に研ぐ工程に入るので、水はしっかり切っておく）

ほぼ水が切れた状態で、米を研ぎ始めます

『米を研ぐ』といっても、ボールを握るような手つきで、

シャカシャカと20回程度、中をかきまわすように研ぎます。

力を入れすぎずに、同じ方向にぐるぐるとかき混ぜるわけです

米が割れるほど力強く研いだり、早く回したりしてはいけません

やさしく研いだ後は、水を入れて白く濁った研ぎ汁を捨てます

研ぎ汁を捨てる前に、一度底から軽く混ぜてから捨ててください
（底の方によく濃い研ぎ汁が残るため）

その後も同じように素早く「水をためて研ぎ汁を捨てる」を２回ほど行います

合計３回程度の水の入れ替えで、うっすら米が透けて見える

これで米の研ぎは終了です

あとはそのまま浸水させて鍋で炊くか、炊飯器で美味しく炊くかしてください


注）手のひらでギュッギュッと力を入れて研ぐ
　　これは米が割れる原因に、最近の米はぬかが少ないためやさしく研げば良い

　　水が透明になるまで繰り返すが、必要以上にしない
　　米の栄養やおいしさも必要以上に溶け出てしまいます


２０１２年度、日本一美味しいお米。”森のくまさん”

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