太秋柿 の木！

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『 太秋（たいしゅう）柿 ② 』

太秋柿は、比較的新しい柿で、

「富有」「次郎」「晩御所」「花御所」を

掛け合わせて、現代風の食感と

甘みで仕上げた柿が、太秋です。

大きく分類すると

渋柿と甘柿にわけられますが、

太秋は、甘柿に分類されます。

独特の瑞々しいシャリシャリした食感が、

梨を連想させ、甘みが高いのが特徴です。


柿の木は、冬に入り木が眠る前に、

木の皮をすべて剥いでしまう、

木肌はつるっとしていて白い、理由は

虫が入りこまないための措置だそうです。

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柿の受粉

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柿は雌雄異花という特性を持っており、

雌花と雄花があります。

ほとんどの品種は、雄花をつけませんが、

受粉しなくても果実がなる

単為結果性という性質を持っているので、

１本でも実がなります。


渋柿は甘柿よりも単為結果性が

強い傾向があり、受粉しなくても

実がなります。

渋柿を含めて甘柿は、受粉樹があれば

タネの数がふえ、渋のぬけなど果実の

品質がよくなります。

人工受粉をすると、確実に品質のよい

果実をつけさせることができます。

柿の自家栽培で注意をしたいのは、

摘蕾、摘果です。剪定作業とともに、

品質のよい果実が収穫できます。

蕾がはっきり確認できるようになった

５月に密集した蕾を取りましょう。

生理落果が終了する７月中旬以降に、

葉１５～２０枚を目安に、上向きやヘタが

小さい果実を除きます。

病害虫の被害を受けた実は、最初に摘果します。g>

親子丼を作ってみる！

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『親子丼を作ってみる』

材　料（２人分）

・鶏もも肉　…　１００ｇ程度
・卵　　　　…　４個
・三つ葉　　…　１/４束程度
・濃口醤油　…　大さじ３（４５ml）
・みりん　　…　大さじ４（６０ml）
・砂糖　　　…　小さじ２
・鰹だし　　…　大さじ４（６０ml）

作り方

①親子丼の鶏肉はまとまて煮ておく

親子丼にするなら、

味のよくでる鶏もも肉がおすすめ

大きさは好みの大きさに切っておきます

親子丼は作る人数分の具材を、

前もってまとめて煮ておくとよいです

材料を鍋に合わせ、

鶏肉に火が通るまで火にかけました。

玉ねぎなど具材で火の通りにくいものもを、

この段階で火を通しておくとよいです。

②親子丼の卵の溶き加減は？

親子丼１人前で２個の卵を使用します。

卵の溶き加減に関しては、

生っぽい白身が好きかどうかで

決めるとよいと思います。

卵を溶く回数は黄身を潰したあとに

１０回までにしています。

卵と三つ葉を入れるタイミングは同じなので、

溶いた卵にざく切りにした三つ葉も

混ぜ合わせておきます。

③親子丼の作り方（卵のとじ方）

ふつふつ煮汁が沸いてきたら卵の入れ時です。

火加減は中火～中弱火。

ここで卵の３/４を全体にまわしかけ入れます。

１分弱ほどそのまま火にかけます

次に残りの１/４の卵をツヤだしのために

後から加え、そのまま３０秒ほど火にかけてから、

火を止めます。

火を止めてからは、蓋をして１分待って完成です。　

お玉で半熟に近い卵と煮汁を半量ずつ、

あつあつのご飯にのせていただきます。