和風パエリアを作る

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ちょっぴり和風なパエリアを作ります

魚介類とにんにく、オリーブオイルと

昆布だしを使うととても食べやすい

パエリアになります。

ライパンで出来る簡単なレシピです


パエリアの材料（４名～５名分）

・米　　　　…　３合

・魚介類　　…　あさり２００ｇ
　　　　　　　　 　エビ（大５匹）
　　　　　　　 　　イカ（１/２）

・鶏肉　　　…　もも肉を１００ｇ

・れんこん　…　５０ｇ程度

・椎茸　　　…　２～３個程度

・玉ねぎ　　…　６０～７０ｇ

・にんにく　…　１～２片

・オリーブオイル　…　大さじ２

・昆布だし　　…　６００cc

・薄口醤油　　…　６０cc

・青み野菜　…　いんげんなど適宜

和風パエリアは昆布だしで作るので、

まずはじめに昆布を水につけておきます

米３合炊く場合６００ccの水に６ｇの

昆布を２時間以上前に入れておきます

米を研いでざるあげしておく必要がある

材料を切る前に米を研いでおきます。

パエリアの場合は少し固めに炊きあげたい

研いだらしっかり水気を切ってざるあげ

その間にも少しお米は水を吸ってるので、

３０分以上ざるあげしておけば、

ご飯に芯が残りはしません。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにして

れんこんは食べやすい大きさの銀杏切り

椎茸は約２～３ｍｍ幅に切っておきます

あさりは砂出し、イカは５ｍｍ幅

海老は殻付きのままでＯＫです

鶏肉は１～２㎝角に切っておきます


作 り 方

フライパンにオリーブオイルを入れて

火にかける前ににんにくを入れ中火に

油が温まり、ふつふつ言い出したら、

玉ねぎのみじん切りを加えます

それから順々に、鶏肉、イカ、海老、

れんこんを加えます。

海老が赤くなってきたら椎茸を加え、

塩・胡椒で薄らと下味をつけてます

お米を加え、底から全体を一度炒める

全体にうっすら油をコーティングします

油が足りないようなら大さじ１程度追加

昆布だし600cc、薄口醤油60ｃｃを加え

軽く混ぜ蓋をする前に、あさりを加え

火加減は中火、蓋をして沸騰を待ちます

沸騰が確認できたら、火加減は中火２分

弱火にして８分～１２分で炊きあがりです

８分くらいから蓋をとって、中を確認し

汁気が鍋肌や鍋中央にあるか見ておく

汁気がなくなったら一度１０秒程度強火

パチパチ言うようなら汁気がない証拠

蓋をし１０分蒸らし青み野菜を加えて完成


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パラパラ 卵 レタス炒飯！

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『パラパラ 卵 レタス炒飯！』

炒飯の食感は、卵はフワフワ、

ご飯はホロホロという感じですが

何か一味足りない印象を受けます

そこに登場する食材がレタスです

瑞々しい歯ごたえを持つレタスを

加えてさわやかな味わいに・・・

材　　料（２人分）

・たまご …………… ２個

・ご　飯 …………… 茶碗３杯程度

・ネ　ギ …………… 適量

・レタス …………… ３枚程度

・塩・コショウ ……… 少々

・醤　油 …………… 少々

・サラダ油 ………… 大さじ２

・マヨネーズ ……… 少々

作 り 方

レタスは小さめに手でチギります

包丁を使うと変色してしまうので

レタスは手でチギったほうがいい

ネギは小口切り、ご飯は調理前に

ラップを掛けずにレンジで加熱して

水分を飛ばしておきます


フライパンに油を引いて全体に油が

回ったら卵を半分入れて半熟状態に

続けてご飯を投入し全体に卵を絡める

かき混ぜながらダマになっている

ご飯がほぐれたら、残りの卵を入れ

全体的にパラパラになってきたら、

マヨネーズとネギを入れ炒めます

ネギに火が通ったら塩コショウで

味を調えて火を止める

最後にレタスを投入し醤油を

鍋肌から回しかけて、香りを出す。


注）レタスは火を止める直前に入れて

ご飯の余熱で加熱するくらいにします

具材に海老や蟹カマを入れてもいい


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一味違う！マグロ丼

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『一味違う！マグロ丼』

炊き立ての銀シャリと、

その上にのっかった鮪の切り身の

バランスは、けっこう微妙なところ

質のよくない鮪を使うと、

臭みが出てバランスが崩れてしまう

解凍モノで十分だが、

ちょっと奮発して質のいいものを


材　料（２人前）

・マグロ（刺身用でＯＫ）…… ２４０ｇ

・炒り胡麻 ………………… 大さじ１

・濃い口醤油 ……………… 大さじ３

・カツオだし …………………大さじ1

・わさび …………………… 適量

・万能ネギ

・もみのり

・炊きたてのご飯


炒り胡麻（大さじ１）を、すり鉢で軽くする

しっかりとすると仕上がりの胡麻の香りが

強くなるので、好みであればややしっかり

胡麻に、濃い口醤油（大さじ３）

冷ましたカツオだし（大さじ１）を加える、

わさびを好みの量加えて混ぜる

最初に醤油タレに溶かして

切り身と合わせると効きが弱くなる

やや多めに、使った方が美味しい

万能ネギを細かく小口切りにして、

大さじ１ほどタレに混ぜておく

タレを準備して、切り身を合わせる

ご飯を盛り、もみのりをちらす

バランスよくマグロを盛りつけて、

仕上げに小口切りの万能ネギをちらす

薬味も、大葉やあさつき、かいわれなど、

いくつか工夫してみるのも面白い。


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