私は、何歳になろうと栗きんとん
幼いころからの大好物です。しかし、今回は黒豆のレシピ。
私がハワイに嫁いでから２年。
お正月に黒豆をつくることが恒例となりました。
ハワイの家族や親戚もみんな、よろこんで食べてくれ、
よくレシピも聞かれるので、がんばって書いてみようかな。と。。
○材料
丹波黒大豆 500g
★砂糖 400g
★しょうゆ 70cc
★塩 大さじ1
★重曹 小さじ1
★サビ釘 5本 ※釘はガーゼやお茶パックなどに入れる
水 12カップ
○下ごしらえ
厚手の鍋（私の場合ルクルーゼ使用）に水12カップを入れ、沸騰したら★の材料全部を加え
火を止め、黒大豆を入れて最低５時間以上つけておく。
私は一晩、大体８時間くらい置いてます。
○作り方
１．鍋を強火にかけ、沸騰寸前に火を弱めて、あくをすくい取る。
煮立てば水を半カップ加えてしずめ、あくを取り、これをもう一度繰り返す。
２．あくを取り終わったら・・・
あとは弱火で落しぶた（私は薄いお皿で代用）をして
煮汁がすくなくなればさし水をしながら約8～10時間煮る。
私のおばあちゃんの教えで、
強火にすると煮こぼれするので必ず弱火で煮ること
豆を煮終わるまでは絶対落としぶたを取っては駄目！取ると豆にしわが寄るからね！！！
と強く言われていたので、私は豆の表面にもアルミホイルで作ったふたをかぶせて煮ています。
３．豆がよくふくらみ、煮汁がひたひたになったら火を止め、一昼夜おいて味を含ませて完成！
ちなみに私の今年の煮た時間は約15時間。
一日目 10時間40分
二日目 2時間30分
三日目 2時間
でした。
なぜこんなに長く煮たかといえば、、、、
鍋が大きくて煮あがったものを冷蔵庫に入れられなく
ここはハワイなので日本みたいに寒くないし、常温に置いていたら腐るかも。。。と思い、
怖くて毎日ちょっとずつ火を入れてただけなんです。
なので、みなさんの好みのお豆の硬さに煮あがれば時間はあまり関係ないと思います。
少しのことを気をつけていれば、あとは煮ているだけなので、意外に簡単に作れますよぉ
