10月18日の記録です。
金沢ではスイーツもたくさん食べたのですが
今日はモンブランのお話！
少し前に
発酵食大学のツアーで
金沢に行ったことも書いたので
読んでくださいね！
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こちらは
発酵食大学のツアーで行った、
ヤマト味噌醤油さんの
糀カフェの醤油ソフトクリーム🍦！
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そうなんです。
意図していたわけではないけど、
金沢でモンブランの食べ比べをすることにもなった✨
☝️
カリスマパティシエの辻口シェフ のお店！
V.S
東茶屋街で人気の和栗白露 さん。
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辻口シェフのお店のモンブラン。
わたしのだーいすきな、
アンジェリーナのモンブラン風。
(わかる人はわかるよね)
中の、焼きメレンゲのサクサク感が
耐えがたくおいしい、ツボ😋
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対する和栗白露さんのモンブランは、
上から栗ペーストをかけてくれる実演付き！🌰
繊細なこの仕上がり。
映え、ますなあ。
和栗白露さんのモンブランも
和栗のおいしさが、たまらない。
素材勝負だなあ。
☝️
中は、こんな感じ！
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辻口シェフのモンブランは
多分、フランスの栗ペーストを
使われていると思う。
濃厚な風味❗️これも大好き。
和栗白露さんでは
有名パティシェがウリになっている気配はない。
現場はバイトの方たちとのことだった。
辻口さんのお店では
周辺のパティシエ中心に
仕上げているのだろうと思われる。
映え文化のなか、
何年も下積みを経て一流に❗️
という流れは確実に変わっている。
知り合いのジャズ歌手の方も言っていた。
「今は下積みなしで簡単に舞台に立つのよね」
この流れの中、
本物の価値は薄れてていくのか？
いや、そうは思わない。
土台があるということは何より武器。
土台があればいくらでも遊んだり、
崩したりできる！
だからどんな時代でも、
本物の価値はなくなることはない✨
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