7月から「発酵食大学」に通っています。
本社は金沢なんです、
金沢といえば、発酵食文化が息づく街。
醤油、みそ、いしる、米麹、甘酒。
こちらは雨の中の金沢城☔です！
こちらは近江町市場。
観光客もたくさんでにぎわっていました！
お魚たちはキラキラ🤩していた🐟
北陸は鮮魚が充実していて素晴らしい。
そこは少し前に行った瀬戸内もイメージが重なる。
市場の活気あるようす。
発酵食大学のツアーには
30人近い参加者が集まりました。
朝10時に金沢駅に集まり、
ヤマト醤油味噌さんの製造現場へ。
☝️写真は糀パーク、という、
製造現場見学ができてレストランやショッピングもできる、丸一日楽しめてしまう素敵なスポット！
味噌作りスタート▶️
社長の話がとっても楽しかった❣️
自分のマイ味噌を仕込みました。
自宅で発酵メーカーを使って作ったことはあるけど少量だったので。
今回の量はかなりのもの。
おけいっぱい分。
工程はシンプルなんだよね。
1️⃣一晩つけた大豆を茹でて。すりつぶす。
(今回、茹で大豆は既製品を使用)
↓
2️⃣湿らせた米麹を塩と混ぜ合わせる。
↓
3️⃣混ぜ合わせて四つくらいの団子状に。
空気を抜くように平らに整えて、
カビ防止に塩を振ったら仕込み開始。
半年、熟成させたお味噌に会うのが楽しみです❣️
そして終わったら
併設のショップでランチをいただきました。
☝️手に持っているのは、
玄米甘酒。
玄米で作った甘酒です！
ほのかなにごり、これがうまみたっぷりと感じさせてくれました！
丁寧に作られたランチセット。
愛情がたくさん感じられました❤️
お味噌汁は毎月変わるそうです。
中には、
わかめしんじょうが入っていて。
卵、たらのすり身 米粉、きのこを合わせて作られたしんじょう。
美味なこと美味なこと、、
あとは
切り干し大根レモンドレッシング添えなど。
そして醤油ソフトクリームも食べたよ。🍦
まだまだ続く、、