材料（4人分）
春雨 120ｇ
ほうれん草 1/2束
絹さや 50ｇ
牛もも薄切り肉 100ｇ
干ししいたけ 2枚
きくらげ 3ｇ
玉ねぎ 1/2個
人参 40ｇ
パプリカ 1個
にんにく 1かけ
白ゴマ 適量
ごま油 適量
塩コショウ 適量
＜Ａ＞
ごま油 小1
すりごま 小1
塩 少々
すりおろしにんにく 少々
＜Ｂ＞
醤油 大1と1/2
砂糖 小1と1/2
ごま油 小1
すりごま 小1
すりおろしにんにく 少々
＜Ｃ＞
醤油 大2
ごま油 大1
砂糖 大1
すりごま 小1
酒 小1
すりおろしにんにく 少々
1.ほうれん草はゆでて、2ｃｍ長さに切り、水気を絞る。絹さやもゆでる。牛肉は細切り、干ししいたけは水で戻して千切り、きくらげも戻して石づきを取り乱切りにする。玉ねぎはくし形に切る。人参、パプリカは千切り、にんにくはみじん切りにする。
2.春雨をたっぷりの熱湯に入れ、約5分間茹でて火を止め芯がなくなるまで約3分間蒸らす。冷水に取り、ザルに上げて水気を切り、食べ易く切る。
3.ほうれん草は＜Ａ＞であえる。
4.牛肉を小鍋に入れて＜Ｂ＞であえ、火にかけて炒める。肉の色が変わってきたら、しいたけも加えて炒りつける。
5.フライパンにごま油を適量ひき、にんにく、玉ねぎ、人参、パプリカ、きくらげの順に加えて炒める。塩コショウで味付けして、いったん皿に取る。
6.同じフライパンに2の春雨を入れ＜Ｃ＞を加えて炒める。そこに3と絹さや、4、5、を加え、全体を炒め合わせる。塩コショウで味を整え、ごまを振り器に盛る。
ｐｏｉｎｎｔｏ！
春雨は＜Ｃ＞の材料を加えて炒め、味が馴染んだら他の材料を全部入れて合わせる。