歯医者とファベーラ、その他もろもろ

奥歯の詰め物の中が痛くて歯医者におととい行ってきて今の所まだ痛い。

フィリッペの空手仲間の歯医者の人にお願いした。

レントゲン撮って銀の詰め物はずして中を見てきれいにしてまたしめる。

銀歯を外すのにかなり時間がかかって麻酔もしてたけどガリガリやられた。

その後店に行ったのだけどあまりにも痛すぎて１０時にあげてもらった。

オーナーからこれを食べなさいと納豆と味噌汁と白ごはんをもらいうれしかった。

それと痛み止めに良く効くボルタレン。

この歯医者は全部で６０レアル。他の所も何件か回ってみたけど、４９０レアルとか３００レアルとか値段が全然違っている。

自分は食べるのが仕事みたいなものだから早く治ってほしいと思ってる。

フィリッペと歯医者。

本当に治っていたらいい人達だ。

休みの３１日にアミーゴのジュニュに知り合いのファベーラに連れてってもらった。

サンパウロの中では結構デカいらしい。

車で１時間半くらい。寒い事もあり外は静かな感じ。

アミーゴの日系人みのる君に家にお邪魔した。

家族みんなで住んでおり暖かい感じだ。

ピザ食べてビール飲んだ。みんないい人だ。

ファベーラっていうと危ないとかイメージ良くないイメージあったけどそんな事なく家族みんなで助け合って生活してる感じがした。

まあ人にもよるのだろう。

ホントブラジルは色々な人がいる。

みんないい人だ。

ピザ。旨かった。

試作の冷やし海老出汁ラーメン。

海老の旨味がたっぷり。

今住んでいる教会の神父さんと奥さん。

神父さんは教会以外に様々な事をやるマルチな人だ。

奥さんは温厚でいい人。

お世話になってます。

遅番２

遅番になって１０日位かな、段々楽しくなってきた。

朝だと仕込みがたくさんありそのあと営業であまりほかの事ができないしピリピリした雰囲気の時もあったし。

４時までだったから休みの日以外は昼間どっか行ったりもできなかったし夜も無理しないと遊びにも行けなかった。

遅番になったら昼間も動けるし終わってから遊びも行けるし自由な時間が取りやすくなった。

夜の厨房の人達も愉快な人達ばかりなので楽しくやっている。

調理も教えてくれる。

朝作るスープ、チャーシューもかなり旨いのが出来てくるようになって嬉しい。

で暇な時間は新しいラーメン試作してる。

今までは店でラーメンの事しか考えてなかったけど周りを見渡せばこの店定食屋なんでさしみから揚げ物、肉、野菜、果物など食材の宝庫だ。

調味料も色々あるし。

自分はまだまだ料理人として学ばなければならないことたくさんあるからある意味チャンスかなと思う。

日本人とブラジル人の好き嫌いの違いも分かってきたし上手くバランスとって

旨いラーメンを作ろうと思う毎日だ。

冷やし塩ラーメンの試作。

和風出汁と野菜出汁からスープを作ってみた。

夏に向けての一品。

早番のジャユーソンの嫁と兄弟のアダユート。

いつもヘラヘラしていておもろくて最高の奴だ。

最近自分の包丁買って気合も入っている。

バイーアの人はみんな明るくて好きだな。

まだ２２歳。

遅番

今週の頭からオーナーに早番から遅番に変わらないかと話を振られて夕方１６時

から２４時までの時間帯に変わった。

なんでかというと今サンパウロは冬なんだけどすごく寒い日もあれば次の日は３０度

あったりするわけのわからない気候でラーメンに関していうと当然寒い日のが良く出る。夜は涼しくなるからラーメンも結構出る。

確かに昼間の暑い日はラーメンもあまりでなく８，９月は店も暇らしいのでの事らしい。

でも一つ気になったのがスープ、タレ、チャーシューなどの仕込みの事だ。

基本的にこれらは朝にやる。

この店に入ってこれらの味は全部変えたし他の人に任せたくないなというのもあった。こっちの食材の事もわかってきたし色々味もまとまってきたと感じるし。

タレは夜に作る事で話がまとまり問題はスープだ。

案の定１，２日目早番はとてつもなく不味いスープを作ってきた。

ある程度説明はしたのだが全く理解していないし自分も上手くポルトガル語で説明

出来ないしオーナーは別の仕事でマナウスに行っていないし。

これでは今まで頑張ってきたのが水の泡だ。

基本的にブラジル人はおおざっぱで気候のせいもあり味覚もかなりぼやけていて

細かい所は理解できない人が多い気がする。

日本人が細かすぎるのかもしれないのだけど。

ラーメンのスープ作りはちゃんとしたの作ろうとしたらホント大変だからなおさらだ。

オーナーが帰ってきて詳しく説明してもらいなるべく夜の自分がいる時に味をまとめるようにした。

まあそんな事をしなくても前作っていたラーメンと自分が入ってから作ったラーメン

の売り上げ自体はそんなに変わってない、はっきり言うとブラジル人はラーメンというもののの味が解っていない人がほとんどだ。だからスープやタレも手抜きしたものでも問題ない。

でも自分はやっぱりブラジルで美味しいラーメンを作りたくてこっちに来たのだから

地道に理解されるまで頑張ろうと思う。

遅番に入ってから始めの頃と同じようにブラジル人がなんだこいつはみたいな感じだったけど今４日目だけどなんとなくなじんだ気がする。

確かにラーメンも今まで昼最高に出たのが７７杯で夜だと今日なんかは１０７杯でて多い。仕込みもあまりないから暇なときは炒め物やすしなんかも覚えることもできるし

まあ前向きに頑張ろう。

１０月からは夏になるみたいで新しいメニューを頼まれた。

前に冷やしラーメン作って食べさせたらなかなか好評でそれともう１品と前からある

冷やし中華の改良だ。

日本ぽくてブラジルぽいそんなオリジナル冷やしラーメンを作ろうと思う。

味噌チャーシューメン。

味噌だれも美味しくできた。

街のいろんなとこにある立ち食い軽食屋。

生フルーツジュースも飲める。

フルーツが店によっていろんな飾り付けしてあってすごく綺麗。