濃茶には湯加減あつく服はなほ
泡なきやうにかたまりもなく
この「あつく」というのをグラグラに沸き立った湯と解釈する人も多いのですが、私は柄杓が温度を下げる道具だと解釈していますから、熱くとは「人が熱く感じる範囲の飲める温度」と理解しています。
つまり、40℃以上45℃以下。
沸き立った80～90℃ぐらいのお湯を、柄杓を用いて60℃前後まで下げて、点てている間に適温にする……ということでしょう。
泡なきやうに
というのは、煉ることからも分かりますが、最も効率よく煉るには、穂先を動かさない茶筅の扱い方を私は推奨しています。
かたまりもなく
というのは、ダマのことですが、これが一番発生しやすいのは湯の入れ方が悪かったときと、茶筅の内穂が開いているときです。
茶筅はある程度使い続けていると内穂が開き、外穂が萎んできます。これを直すために癖直しがあるのですが、それでも保持するのは難しいです。だから「茶筅新しき好し」なんですね。
濃茶の点前を指導していて思うのは、薄茶の点て方のときに「薄茶だけを美味しく点てられれば好いと考えた茶筅捌きばかりやっていると濃茶を煉るときに苦労する」ということです。
私も実際濃茶を煉るようになって、現在の点て方になりました。
初心者の方でも濃茶は是非煉られるといいですよ！