ダリマのおせちには、お菓子も入っているのが特徴のひとつです。
これは、抹茶クッキーを整形してこれから焼くところです。
今日は、田舎風テリーヌです。
鴨のモモ肉と豚肉、鶏レバーなどをある程度細かくきりわけてから、ハーブなどとマリネします。
それを後日ミンチします。
この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。
とりあえず12月、クリスマスディナーが終わると、例年通常の営業は終了とさせて頂き、仕込みに取りかかります。(団体のご予約などは承った年もありましたが)
こちらは豚肉のリエットの仕込みです。
豚肉とベーコンをニンニク、タイム、ローリエと鶏でとったスープで煮込んでいます。
ダリマのおせち料理はリピート率が高いので、お重はとっておいていただくようにしています。
リエットはおせち料理には入らないのですが、お重をお持ち込みくださったあ客様に差し上げるものです。
煮込んだ後、冷やしながらこのように、程よく肉を崩していきます。
細かくしすぎないのがダリマのやりかたです。
これを柔らかいうちに清潔なココットに入れて、表面が空気に触れないようにして冷蔵庫で寝かせます。