気温により、サーモンに熱が加わり過ぎないよう気を付けながら、自作のスモークボックスのなかでこんな風になるまでスモークして出来上がります。
もちろん、オードブルとしてお店で提供しても、お客様によろこんでいただける逸品です。
さばいたサーモンに粗塩、白胡椒、砂糖を混ぜたものをかけ、数日置きます。
それから水洗いして水分をふき取り、吸水シートで表面を乾かしたのがこちら。このあと、桜のチップでスモークします。
あのおおきなサーモンのアラの部分は、賄いで美味しいあら汁にしたりして頂きます。
