こちらはフォアグラのガランティーヌです。
鶏肉で棒状に成形したフォアグラを大胆に巻いていくところです。
近年では、鶏インフルエンザの影響で、フォアグラや鴨肉などが入手困難な状況が続いています。
フランス料理に不可欠な食材なので、なんとか今年も安全な品物に入荷してもらいたいものです。
きれいにロールして、低温のコンベンションオーブンで加熱調理します。
スポンジ生地を流して、ついに焼き上がりました。
１日休ませてから、カットします。
この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。