ダリマのおせち料理は3段で、上から魚介、お肉、デザートやパン、という構成になっています。
魚介のお料理のなかで定番のマリネにはいろいろな種類の魚介をそれぞれ調理して盛り合わせます。
こちらはエスカベッシュにする鯖です。
秘伝のマリネ液でマリネします。
この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。
ダリマのおせち料理は3段で、上から魚介、お肉、デザートやパン、という構成になっています。
魚介のお料理のなかで定番のマリネにはいろいろな種類の魚介をそれぞれ調理して盛り合わせます。
こちらはエスカベッシュにする鯖です。
秘伝のマリネ液でマリネします。
こちらはフォアグラのガランティーヌです。
鶏肉で棒状に成形したフォアグラを大胆に巻いていくところです。
近年では、鶏インフルエンザの影響で、フォアグラや鴨肉などが入手困難な状況が続いています。
フランス料理に不可欠な食材なので、なんとか今年も安全な品物に入荷してもらいたいものです。
きれいにロールして、低温のコンベンションオーブンで加熱調理します。
この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。