おせち料理story vol.13

こちらはフォアグラのガランティーヌです。

鶏肉で棒状に成形したフォアグラを大胆に巻いていくところです。

近年では、鶏インフルエンザの影響で、フォアグラや鴨肉などが入手困難な状況が続いています。

フランス料理に不可欠な食材なので、なんとか今年も安全な品物に入荷してもらいたいものです。

きれいにロールして、低温のコンベンションオーブンで加熱調理します。

via d'arima saginuma
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