先日も登場したタルトショコラ、つやつやのガナッシュをながしています。
ドロッパーにいれて、リズム良く進めていきます。
この、どろどろしていたり、液状の種をねらったところにいれていく器具（よくたこ焼きやさんなどでも活躍しています）は、オープン当初に合羽橋で購入しましたが、本当は「ちゃっきり」というのだそうです。なんだか、江戸っ子っぽい名前だなあ、と感心したのを覚えています。
つやつやはガナッシュがよく乳化した証拠でもあります。このつやつやの上にあえて、これも先日登場した、チョコレートのディスクを割れないようにのせてゆきます。
数日間のうちに、いろいろな仕込みを同時進行で進めてゆくので、このおせち料理storyも臨場感たっぷりにすすんでゆきます。
この、おせち料理storyはクレープリーダリマのおせち料理の魅力をお伝えするために、昨年末のおせち料理の仕込みの様子を連載で綴っています。
先日も登場したタルトショコラ、つやつやのガナッシュをながしています。
ドロッパーにいれて、リズム良く進めていきます。
この、どろどろしていたり、液状の種をねらったところにいれていく器具（よくたこ焼きやさんなどでも活躍しています）は、オープン当初に合羽橋で購入しましたが、本当は「ちゃっきり」というのだそうです。なんだか、江戸っ子っぽい名前だなあ、と感心したのを覚えています。
つやつやはガナッシュがよく乳化した証拠でもあります。このつやつやの上にあえて、これも先日登場した、チョコレートのディスクを割れないようにのせてゆきます。
数日間のうちに、いろいろな仕込みを同時進行で進めてゆくので、このおせち料理storyも臨場感たっぷりにすすんでゆきます。
初めの頃に登場したスモークサーモンですが、おせち料理に入るころには、このゆず風味ピクルスにした大根と、きゅうりでロール仕立てにされます。
こちらの上のくるくる巻かれたのがそうです。
ノルウェーサーモンの脂とピクルスがとっても合います。
