ドイツの食品化学研究センターの新しい研究では、EVOOというオリーブオイルの匂いが人間に満腹感を与えられる可能性があることがわかった。芳香族抽出物をヨーグルトに注入された場合、実験に参加された方がカロリーの消費と、血糖値の値が理想の値に近いことが確認されました。
エキストラバージン・オリーブは中性脂肪、LDLコレステロール、HDLコレステロールなど血中脂質プロファイルをすべて改善し、活性酸素の攻撃を阻止して動脈硬化を防ぎ、心筋梗塞や脳卒中などの心血管病の予防に役立ちます。
オリーブオイルのうちで、特にエキストラバージン・オリーブオイル(EVOO)は抗酸化作用を有するフェノール類の含有量が、通常の精製オリーブオイルよりかなり豊富です。
オリーブオイルは、パスター等の料理によく合うオイルで、健康なオイルです。