本日は、最低気温ー５度・最高気温が＋４度で、この時期としては
暖かいほうです。
今日は味の探訪で、北海道は小樽の特産品でもあるニシンについてのお話で、小樽の洋風居酒屋さんのニシン料理です。
今年は、例年に無くニシンの豊量が伝えられており、ここ小樽でも連日生きの良い良形のニシンが市場を賑わしております。
まずは鮮度の良さから、地元ならではのお刺し身がオススメで、身は柔らかいのに歯ごたえが有り脂の旨みがたっぷり、これだけでお酒２～３合はいけそう、、、
続いて、ちょっとおしゃれな洋風マリネ、作り方は新鮮なニシンを塩でしめ、ライムを搾った酢に一晩付けた後、ひと口大に切った身を、大葉や水菜などの上
に乗せ自家製マヨネーズをかけて出来上がりです。
もう一品は、ニシンと厚沢部産（北海道の特産品）メークインのポテトグラタンで、ニシンをカリと焼いた後、身崩れしないメークインのﾎｯｺﾘ感が、絶妙なバランスを醸しだした一皿となっております。
我々子供の頃（昭和３０年）は、でかいニシンの頭を取り、七輪の炭火で脂ジュウジュウ煙モクモク、白子や数の子が食み出した焼きたてのニシンを、ダイコン
下ろしに醤油をかけて一尾丸ごとご飯のおかずにしたものです。
今考えると、炭火で生ニシンを焼いて食べていた訳ですから贅沢ですよね、、、
春告げ魚とも呼ばれるニシンは、かっては豊量につぐ豊量で、漁師さんの建てる家はニシン御殿と呼ばれるほど、町全体が活気に満ち溢れておりましたが、
乱獲と自然環境の変化による影響で、何十年も不漁が続くことになりました。
ただ、４～５年くらいまえ頃から徐々に漁獲量が増え始め、今年度は今までで
一番の漁獲量となったようです。
また同じ間違いを起さないためにも、計画的に資源管理をして、多様な日本食文化を守る意味でも、努力を重ねたいものですね。
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